KETAM MADU
Bahan-bahannya:
2 ekor ketam saiz besar
1 biji tomato ] dihiris
2 sudu kecil cili boh
1 sudu kecil rempah beriani
1 cawan santan
2 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tomato
1 sudu kecil madu
minyak utk menggoreng dan menumis
Bahan kisar:
1 cm halia
3 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
how to cook:
1. Bersihkan ketam dan goreng hingga masak.
2. Tumis kesemua bahan kisar sehingga naik aroma.
3. Masukkan bahan lain kecuali santan, madu dan ketam. Biarkan sehingga pes naik bau baru dimasukkan madu dan santan.
4. Setelah mendidih, baru masukkan ketam dan biar sebati.
5. Apabila kuah pekat barulah diangkat.
SOTONG MASAK HITAM ALA PENANG
7 ekor sotong } dipotong bulat2
Serbuk kari daging
3 sudu besar sos tiram
2 sudu besar kicap
1 biji bwg besar } dihiris bulat
cili merah } dihiris serong
ciili api }
Cara
Sotong dibersihkan dan digaul bersama2 serbuk kari daging dan perapkan selama 30'. Panaskan minyak, gorengkan sotong separuh masak dan ketepikan. Masukkan pula hirisan bwg dan cili.Kacau.Masukkan sos tiram dan kicap. Kacau.Akhir sekali masukkan sotong, goreng sekejap.Siap dan boleh dihidangkan bersama nasi putih.
http://img.photobucket.com/albums/v220/noormasri/asamtem30.jpg
IKAN MASAK ASAM REBUS TEMPOYAK
Bahan-bahan:
600 g ikan mackerel/seabass/kembung/patin atau apa-apa ikan yg digemari
3-4 sudu besar tempoyak
10 tangkai cili api }ditumbuk - nak lagik pedas boleh tambah
2 cm kunyit hidup }ditumbuk
1 cm lengkuas } dihiris
garam secukup rasa
setangkai daun kesom
1 keping asam keping
2 1/2 cawan air
Cara membuat:
Ikan dibersihkan dan di toskan.
Masukkan air, asam keping, lengkuas dan bahan tumbuk ke dalam periuk
Kemudian masukkan ikan dan tempoyak.
Renihkan. Masukkan daun kesom.
Rasakangaram secukupnya, bila ikan masak bolehlah diangkat
http://img.photobucket.com/albums/v220/noormasri/singgangped35.jpg
SINGGANG PEDAS
Bahan-bahan:
600 g ikan kembung/selar kuning atau apa2 ikan yg digemari (gambo diatas menggunakan ikan butir nangka)
air secukupnya
2 keping asam keping
beberapa tangkai daun kesum
garam secukup rasa
Bahan tumbuk:
6 tangkai cili merah } nak lagi pedas boleh tambah cili api
3 ulas bawang merah
1.5 cm lengkuas
2 cm kunyit hidup
Cara membuat:
Ikan dibersihkan dan di toskan.
Masukkan air, asam keping, lengkuas dan bahan tumbuk ke dalam periuk
Kemudian masukkan ikan.
Renihkan sehingga mendidih dan ikan masak. Masukkan daun kesom.
Rasakangaram secukupnya, bolehlah diangkat
GULAI TEMPOYAK UDANG
1 kg udang tanpa kulit - besarlah sedap!
pucuk ubi
tempoyak - kalau masam sedap
beberapa papan petai
cili padi
kunyit hidup
1 biji pati santan
2 - 3 helai daun kunyit
(sukatan agak2 lah ya!)
CARA MEMASAK:
1.Pucuk ubi di rebus kemudian di hiris kasar2.
2.Cili padi di mesin bersama kunyit hidup.
3.Masukkan dalam periuk dan keringkan airnya dengan api yang perlahan.
4.Masukkan pucuk ubi, santan dan tempoyak - kacau perlahan2.
5.Bila mendidih, masukkan udang, daun kunyit yang dihiris halus2 dan petai.
6.Garam secukup rasa
Masak Rong Ikan Semilang Dan Pucuk Paku
caranya..
masukkan rong ke dalam sebuah bekas..kendian masukkan cili yang telah ditumbok..masukkan garam,gula paling sedikit jerr..bahan perasa..ikan semilang..dan pucuk paku..gaulkan kesemua bahan2 nie sampai dia berbalut semua
kendian..jerang air dalam periuk dan masukkan bahan2 yang digaul tadik ke dalam periuk..Kacau2 dan biar ikan masak..Siap!
Nampak cam asam pedas..menurut makcik tu..rong tu sebagai ganti kepada tempoyak..sebab owang pahang tak reti makan tempoyak..satgi owang pahang marah laks..ekeke..
itu lerr..kut2 sapa penah rasa..leh arr share..
http://img.photobucket.com/albums/v179/cranko21/food_cari/sambaludang.jpg
SAMBAL TIGER PRAWNS
1 kg tiger prawns - bersihkan (jgn buang kulit) dan cuci dan gaul dgn kunyit, garam dan sedikit gula
(fungsi gula - tuk mengekalkan rasa udang dan juga agar isinya mampat)
Bahan2 kisar
2 gengam lada kering
8 ulas bawang putih (mmg I suka lebihkan sedikit bawang putih)
2 biji bawang besar (atau 15 ~ 18 biji bawang kecil)
sedikit halia
2 buah keras
Bahan2 lain
2 biji bawang besar - hiris bulat2
1/2 cwn air
2 sdm tomato puree
garam & gula secukup rasa
Cara
Panaskan minyak dan gorengkan udang tadi hingga 1/2 masak. Angkat dan ketepikan
Gunakan minyak tadi (kerana all the juices dari udang tadi yg tambah sedap sambal tu nanti) dan tambah minyak jika perlu, tumiskan bahan2 kisar di atas api yg sederhana hingga benar2 hilang bau cili mentah tadi.
Bila lada tadi dah benar2 garing masukkan sedikit air, tomato puree, lada hiris dan sedikit air... biarkan mendidih seketika.....
masukkan udang dan rasa garam dan gula.
hidangkan.
nota: dlm gambar tu.. I tak masukkan udang sekali ngan sambal.. kerana I tak kuat pedas.. sooo I goreng udang tu betul2 masak .. dan masa menghidang.. just curah jer sambal tu kat atas udang.
http://img.photobucket.com/albums/v220/noormasri/sambaludangminang30.jpg
UDANG GORENG BERCILI ALA MINANG
Bahan-bahan:
1/2 kilo udang besar
1 labu bawang besar} dihiris
minyak untuk mengoreng
garam secukup rasa
sedikit serbuk kunyit
7 biji cili merah }
1 biji tomato merah } dikisar
3 ulas bawang merah}
gula
Cara membuat:
Udang dibersihkan, kemudian dilumurkan dengan sedikit garam dan serbuk kunyit lalu digoreng hingga masak, angkat .
Dengan menggunakanminyak yang telah digoreng udang tadi , tumiskan bawang besar kemudian masukkan bahan-bahan kisar. Goreng hingga garing dan pecah minyak dengan api yg perlahan.
Masukkan garam dan gula secukup rasa.
Jika ingin masakan ini masam sedikit bolehlah di masukkan sedikit air limau nipis.
Akhir sekali masukkan udang goreng, balik-balikkan biar sebati dan bolehlah diangkat
SMABAL TUMIS UDANG
Bahan
500 gm udang besar
1 labu bawang besar
3 s/b tomato sos
1 batang serai
garam
kunyit
minyak
bahan mesin
15 tangkai cili kering
5 tangkai cili merah
10 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
secubit belacan
Cara.
1. Udang digaulkan dengan garam dan kunyit.
2. Panaskan minyak dan gorengkan udang sehingga garing.
3. Bila udang telah masak dan garing angkat dan ketepikan.
4. Tumiskan bahan mesin dan serai dalam minyak lebihan gorengan udang tadi.
5. Bila telah garing masukkan sos tomato dan kacau.
6. Bila sambal telah naik minyak masukkan udang dan bawang besar yg telah dimayangkan.
7. Bila telah naik minyak dan pekat boleh angkat dan hidangkan bersama nasi.
Udang Garlic
Udang basah (buang kulit, kepala dan ekor dan belah belakang)
Bawang putih (potong kecil-kecil)
Butter (3 atau 4 kiub)
sedikit olive oil.
I cili merah besar potong kecil kecil.
garam dan lada hitam secukup rasa
sedikit gula (optional)
masukkan olive oil dalam periuk. kemudian masukkan butter. bila dah cair masukkan bawang putih dan cili. bila wangi, masukkan udang. kacau. masukkan garam, (sedikit gula, jika suka) dan lada hitam secukup rasa. bila udang masak angkat dan hidangkan panas panas. makan dengan nasi atau mash potato pun boleh ataupun couscous.
Bahan Perap utk BBQ Seafood
4 bwg besar
sedikit halia
2 btg serai
3-4 cili merah
santan pekat secukupnya
garam n gula secukup rasa
daun kunyit
sedikit kunyit hidup
lada hitam - jika suka
sedikit cuka
kisarkan semua bahan hingga halus
perapkan bhn mentah yg hendak dibbq terlebih dahulu tp kalau takde masa tak marinate pun tak pe :D
pastu bakar/grill seperti biasa
http://i13.photobucket.com/albums/a288/hanieliza5/masakan/PrawnSweet-sour.jpg
UDANG MASAK SWEET SOUR
Bahan-Bahan:
500 gm udang besar
1 s/b kunyit
1 s/k garam
Bahan untuk sos:
5 ulas bawang merah (dimayang)
3 ulas bawang putih (dimayang)
IKAN PANGGANG PERCIK DIANA
http://i10.photobucket.com/albums/a139/hanieliza7/masakan/IkanPggngDiana.jpg
Bahan-bahannya:
1 ekor ikan siakap,dicuci bersih dibuang perut dan dikelar-kelar
Bahan-bahan sambal percik:
2 cm halia
10 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2 cm kunyit hidup
2 batang serai dimesin sampai lumat
3 helai daun limau purut
5 biji buah keras
4 biji cili padi
7 biji cili merah
3 cawan santan pekat (dari 3/4 biji kelapa yang diparut)
jus dari sebiji limau nipis atau lebih
garam dan gula secukup rasa
minyak untuk menggoreng
beberapa helai daun pisang
2 helai daun pandan
sekeping kertas timah (aluminium foil)
Cara-caranya:
1.Panaskan minyak dan tumis rempah-rempah yang dimesin sampai wangi.Masukkan santan dan masak perlahan-lahan sampai ianya pekat.Masukkan garam,gula dan jus limau nipis.
2.Letakkan ikan yang beralaskan daun pisang dan daun pandan diatas kertas timah dan sapukan kuah percik di rata-rata ikan.Bungkus rapat-rapat (kalau tidak bungkus pun tak apa) dan dibakar pada suhu 180 darjah C selama 20 minit sampai masak.
http://i13.photobucket.com/albums/a288/hanieliza5/masakan/GulaiNenasIkanKering.jpg
GULAI IKAN KERING
Bahan-A
1 kepala & tulang ikan talang kering
1/2 biji nenas
1 biji kelapa
4 sudu besar rempah kari ikan
Garam secukup rasa
Bahan B
2 sudu besar minyak
3 pelepah daun kari
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
Cara:
1. Bersihkan kepala ikan kering dan kerat ikut sebesar yang disukai.
Rendamkan supaya hilang masinnya.
2. Masukkan semua bahan A dalam periuk dan renehkan sehingga mendideh.
3. Hiris bawang merah dan bawang putih. .
4. Panaskan minyak dan tumiskan sehingga agak separuh garing.
5. Bila bawang telah kuning, curahkan adunan tumis kedalam periuk yg berisi nenas dan ikan kering tadi. Tutupkan sekejap.
6. Hidangkan untuk makan
http://img.photobucket.com/albums/v220/noormasri/gulaiikankering30.jpg
GULAI IKAN SELAR KERING DGN NENAS (versi TRG )
Bahan-bahan:
10 ekor ikan selar kering } direndam dlm air terlebih dahulu
3 1/2cawan santan
2 cm lengkuas } diketuk
1/2 biji nenas } potong kecil
10 tangkaii cili api} jika suka pedas boleh tambah lagi dikisar
5 ulas bawang merah }
1 ulas bawang putih } dikisar
2 cm halia }
2 cm kunyit hidup }
Cara membuat:
Bersihkan ikan. Masukkan ke dlm periuk kesemua bahan-bahan kecuali nenas, biarkan mendidih.
Bila hampir masakbaru masukkan nenas
Kacau dan biarkan mendidih seketika bolehlah dihidangkan
Selalunya masak gulai ikan kering tak perlu tambah garam sbb ikan kering dah sedia masin..
[ Last edited by NoorMasri at 14-1-2006 06:55 AM ]
Ikan Pekasam
ni yg jenis asam keping.
ikan
asam keping
garam kasar.
cara buat dia...
mula2 isi ikan passtu lapikkan dgn asam keping kemudian isi garam. kemudian isi ikan semula.. dan ulangi langkah yg sama sehingga habis ikan kemudian di tutup semula dgn asam keping dan garam kasar.
ni yg jenis beras plak.
beras yg di goreng kemudian di kisar.
asam keping
garam.
buat mcm resepi atas tu tapi taburkan dgn beras goreng tadi.
hehehe cuba ler....ikan pekasam memang sedapppp
http://i13.photobucket.com/albums/a288/hanieliza5/masakan/KariUdang.jpg
KARI UDANG
Bahan
500 gm udang besar/sederhana
1 cawan yogurt
2 cawan air
3 s/b rempah kari ikan
2 biji tomato
3 biji cili hijau
1 labu bawang besar
minyak
garam
Bahan Tumis
2 ulas bawang putih
3 ulas bawang merah
1 cm halia
Cara
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis sehingga wangi dan layu.
2. Masukkan rempah kari yg dibancuhkan. Kacau rata sehingga naik minyak.
3. Masukkan air, yogurt dan biarkan sehingga mendideh.
4. Masukkan udang, cili, bawang besardan tomato buah dan kecilkan api. Biarkan sehingga mendideh semula dan naik minyak.
5. Bila dah naik minyak boleh lah diangkat dan hidangkan
http://i3.photobucket.com/albums/y75/hanieliza4/KariIkan3.jpg
KARI KEPALA IKAN
Bahan-Bahan:
1 ekor kepala ikan merah/tenggiri/jenahak
5 ulas bwang merah
2 ulas bawang putih
1 inci halia
1 s/b halba campur
2 bungkus serbuk kari
5 biji bendi
3 biji cili hijau
2 biji tomato
2 tangkai daun kari
1 cawan air asam jawa
1/2 cawan santan pekat
minyak
garam
Cara:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah dan bawang putih dan halia yg dimayangkan sertakan daun kari, halba campur sehingga wangi.
2. Kemudian masukkan rempah kari yg dibancuh masak sehingga pecah minyak.
3. Asam jawa tadi digaul dengan pati santan dan tapiskan apabila ingin memasukkanya kedalam rempah yg telah pecah minyak tadi.
4. Masukkan kepala ikan dan tambahkan air sedikit supaya santan tak berapa pekat.
5. Kecilkan api dan biarkan mendideh dan naik minyak.
6. Apabila mendidih masukkan bendi, tomato dan garam. Biarkan naik minyak lagi sikit dan tutup api.
7. Hidangkan dengan nasi putih..atau roti biasa/canai
Kari Ikan
2 biji bawang merah-dihiris
5 biji bawang putih-dihiris
se ibu jari halia-dihiris juga
2 biji lada merah dan 2 biji lada hijau di belah tengah(jgn dipotong dua ..cuma belah
separuh aje)
serbuk kari cap Babas setengah mangkuk digaulkan bersama air agar pekat.
air asam
Ikan tenggiri atau pari atau bawal 6 atau 7 keping.
2 biji bendi dibelah dua (jgn dipotong 2 cuma belah tengah aje)
2 biji tomato dipotong 4
2 tangkai daun kari(setangkai dipetik daunnya,ambil daun aje,tangkai jgn ambil....lagi setangkai ambil dgn tangkainya sekali,tak payah dipetik)
Peraturannya:
Panaskan 1 senduk minyak dlm periuk.Bila minyak dah panas masukkan hirisan bawang merah,bawang putih dan halia hiris tadi.Tumis hingga bawang layu,setelah itu masukkan campuran kari tadi.Gaul dan kecilkan api..jangan sampai kari hangus.Bila dah 1 minit,masukkan air asam 3 mangkuk besar.Tunggu hingga kuah mendidih baru boleh masukkan ikan dan bendi.Tunggu sampai bendi lembut,masukkan tomato,daun kari,sesudu garam,secubit ajinimoto.Setelah 1 minit,tutup api.Dah masak.Ringkas dan sedap!
[ Last edited by NoorMasri at 14-1-2006 07:23 AM ]
http://img.photobucket.com/albums/v302/hanieliza3/masakan/2931029.jpg
SOTONG GORENG KUNYIT
Bahan
500 g\m sotongsedang
1 s/b kunyit
1 s/k garam
12 biji tomato 4]
3 biji cilimerah
3 biji cili hijau
1 pokok daun bawang
minyak
Bahan Tumis
3 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
2 cm halia
Cara
1. Gaulkan sotong dengan kunyit dan garam. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis sehingga wangi.
3. Masukkan sotong dan kacau.
4. Masukkan tomato buah dan cili merah dan cili hijau. Kacau rata.
5. Bila sotong dah mendideh tutup api dan masukkan daun bawang.
6. Masukkan sotong dalam pinggan dan hidangkan
SOTONG MASAK ASAM
6 -7 ekor sotong
15 biji cili api
3 bawang kecik
2 bawang putih
air asam jawa secukupnya
1 bawang besar
garam & kunyit
1. potong sotong & gaul dengan garam & kunyit.
2. tumbuk cili api, bawang kecik & bawang putih.
3. goreng sotong seketika & ketepikan.
4. tumis bahan2 tumbuk.
5. masukkan air asam jawa.
6. masukkan bawang besar.
7. masukkan sotong & rasa garamnya. kuah biar pekat sikit baru ada umphhh...
8. sedia dihidangkan
pais ikan
1. anak ikan
2. bawang merah - tumbuk
3. bawang putih - tumbuk
4. cili blender
5. sedikit santan
6. daun kunyit hiris halus
7. garam secukup rasa
8. daun pisang
gaul semua bahan dengan anak ikan & bungkus dengan daun pisang. bakar.
Pais Ikan
bahan2:
1. ikan tengiri-potong2
2.bawang merah
3.bawah putih
4.serai
5.halia
6.buah keras
7.kunyit
8.daun limau purut
9.cili kering
10.daun pisang - utk membungkus otak2 (layukan atas api dahulu)
garam dan gula secukup rasa
cara2:
blend semua bahan dia atas ((bhn no 2 - 9)
ikan bersihkan.potong- letak dlm mangkuk
tuangkan bahan yg dah di blend tadi ke dalam magkuk berisi ikan..gaulkan..masukan garam dan gula secukup rasa.
letak seketul ikan atas daun pisang yg dah dilayukan atas api tadi- sertakan rempah /bahan yg diblend tadi- bungkus cam bungkus tapai..
buat sampai habis.
kukus dalam 20 minit ..
siappppp......
PAIS IKAN
Bahan
500 gm ikan tenggiri atau kembung
1 biji telur ayam
1/2 cawan jus asam jawa
1 helai daun kunyit
daun pisang
garam
Bahan Mesin
1/2 biji kelapa parut
1 s/b rempah ketumbar
1 s/k jintan kasar
10 tangkai cili kering
3 batang serai
2 biji buah keras
5 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
Cara
1. Ikan dibersihkan dan toskan sehingga kering.
2. Gaulkan bahan mesin dengan daun kunyit, jus asam jawa, telur dan garam sehingga sebati.
3. Letakkan bahan gaul diatas daun pisang dan letakkan ikan. Letakkan lagi bahan gaul sehingga menutupi ikan.
4. Lipat daun pisang dan kukuskan selama 20 minit. Boleh juga gunakan microwave pada setting MEDIUM selama 15 minit. Boleh juga kalau nak bakar..gunakan kuali jer pada api perlahan selama 20 minit tetapi kena terbalikkan dan kalau boleh ada penutup kuali.
5. Hidangkan dengan nasi.