[kompilasi] MASAKAN INDIA

NoorMasri

Kari Kepala Ikan (Indian Style) [niceghost2005]

BAHAN2:

1.5 kg kepala ikan
50 gm asam jawa di bancuh dgn 3 cawan air
3 sudu makan serbuk cili
1 1/2 sudu makan serbuk kunyit
1/2 tin susu cair
5 biji bendi
2 biji tomato
Minyak masak & garam

BAHAN (A):
2 sudu kecil halba
1 sudu kecil biji sawi
1 sudu kecil jintan manis
Sedikit daun kari
Kulit kayu  manis & bunga lawang

BAHAN(B):
4 ulas bawang putih di mayang
3 ulas bawang merah di mayang
5 sm halia
2 sudu makan serbuk ketumbar
2 sudu makan jintan manis
1 sudu makan jintan putih
1 sudu makan srbuk lada hitam di bancuh dgn 2 sudu makan air panas
150 gm kelapa parut (putih sahaja. Di goreng sekejap dan di tumbuk kasar)

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan  minyak masak dlm kuali. Tumiskan bahan (A)
2. Masukkan bahan (B), serbukkunyit, kulit kayu manis, bunga lawang, daun kari n serbuk cili.
3. Tuangkan air asam jawa dan di kacau rata. Apabila mendidih, masukkan kepala ikan, bendi, tomato dan garam. Kecilkan api dan masak lagi selama 10 minit.

Selamat Mencuba.

NoorMasri

Ladoo [Tillingtan]

Ingredients

4 cups Gram Flour
1 cup Pure Ghee
2 cups sugar
1 tsp Powdered Cardamom
1/2 cup chopped Almonds and Raisins

Method

Heat the ghee in a pan.
Add the gram flour and fry it on a low flame stirring continuously till brown.
Once it is browned, let it cool.
Add powdered cardamom and sugar. Mix well.
Add chopped almonds and raisins.
Shape into ladoos and serve.

happy trying.. and as for the gulab jamun.... i will post later.

NoorMasri

PERTAL AYAM [s3Nor!t@]
1/2 ekor ayam - potong kecil2 - lumur garam kunyit

A (dikisar/tumbuk)
2 cb cili kisar
3-4 ulas bwg putih
3-4 ulas bwg merah
2 cm halia

B
1/2 ct jintan kasar (sering confuse mana jintan manis mana jintan putih...senang2 jintan halus & kasar jer )
1/2 ct biji sawi
1 strip daun kari

2 cb susu cair
2 cb kicap pekat
Air secukupnya
Air asam jawa secukup rasa
Garam, gula serta pepper powder
1 biji bwg besar - potong 6
2-3 biji kentang - potong ikut suka - goreng
Daun ketumbar - hiris halus

Ayam digoreng hingga masak tetapi jgn terlampau garing. Angkat dan ketepikan.

Tumis bahan2 A & B hingga wangi dan garing. Masukkan sedikit air.

Kecilkan api kemudian masukkan bahan2 perasa, susu cair, kicap pekat serta air asam jawa.

Sesuaikan rasa kemudian masukkan ayam, bawang besar serta kentang goreng. Kacau hingga sebati.

Padam api, masukkan ke dlm pinggan hidangan dan taburkan daun ketumbar (yg ita buat cam kat gambar kat atas nun tabur daun bwg & sup jer sbb tak dak daun ketumbar)

NoorMasri

RESEPI MASAK HITAM [niceghost2005]

Bahan bahan:

1kg daging di potong n di peram dgn rempah di atas.
De perap selama 1/2 jam dgn 10gm adunan.
Kemudian di campur dgn sedikit kunyit, tepung jagung dan garam.
Kemudian di goreng separuh masak.

Bahan A
-15 gm Rempah Masak Hitam
- 6 ulas bawang merah dan 6 ulas bawang putih di mayang kasar
- 4 cm halia dan 2 batang serai di ketuk
-10 tangkai cili kering di potong 2
-1/2 cawan sos tiram
-1/2 cawan kicap lemak manis
-sedikit air perahan asam jawa
-minyak masak
-garam secukup rasa

Bahan B
-sedikit daun pudina
-2 labu bawang besar di potong bulat
-3 tangkai cili merah di potong panjang

[ Last edited by  NoorMasri at 6-11-2006 11:12 PM ]

NoorMasri

Gulab Jamun [Tillingtan]

Resepi ni di ambila dari buku masakan Women's Weekly( Australian)

105 g (3/4 cup) plain flour
35 g self raising flour
60g ground almonds
50g full cream milk powder
pinch of ground cardamom
30g butter
60ml yogurt
2 tbsp water
veg. oil for deep frying

syrup
3 cups(660g) castor sugar
5 cardamom pods, bruised
1 cup(250ml) water
35g shelled pistachios
2 tsp rose water

1. sift flours, almonds, milk powder and cardomom into medium bowl; rub in butter. masukkan yogurt dan air.
2 .roll heaped dessertspoons of the mixture into balls and deep fry balls in batches sampai just browned.  DO NOT OVER HEAT THE OIL
    OR BALLS WILL BURN BEFORE THEY ARE COOKED THROUGH. Drain on absorbent paper.
3. just before serving, stir balls gently into hot syrup.

To make syrup.
Mix sugar, cardamom and water in a large pan, stir over heat without mendidih,until sugar is dissolved. Boil uncovered, for about 5 minutes, without stirring or until mixture is syrupy. Gently stir in nuts and rosewater.

NoorMasri

CANDY KELAPA [MAKLANG]

1 biji kelapa parut
3/4 tin susu pekat
3/4 cwn gula
koko dan apa saje pewarna
esen vanila

Masak sumer bhn dlm periuk sampai pekat dan tuang dlm acuan, tekan hingga padat, pehtu potong dan jemur sehari.

p/s - sukatan susu dan gula tu ikut rasa manis lidahlah..ada org tak suka manis so pandai2lah adjust skit..wokey..

NoorMasri

Naan Indian Bread [Baiduri Othman]

Ingredients:
500 grams white flour sieved
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1 egg beaten
2 teaspoons sugar
50 ml milk
5 teaspoons ghee (or oil)
Water
Salt to taste


Mix the sieved flour, baking soda, baking powder, beaten egg, sugar and milk. Add enough water to knead into a soft and smooth dough. Cover with a moist cloth, put aside in a warm environment for 10 minutes.

Add melted ghee or oil, knead and punch the dough, cover and put aside to ferment for 2 hours.

Divide the dough into 6 balls, place on a lightly floured surface. Flatten each ball to make a round disc, stretch on one side to form an elongated shape. Refer to photo.

Place on a greased baking tray. Bake in a preheated oven (175? C / 350? F)  for 2-3 minutes or until light golden.

Serve hot with curry dishes.

Enjoy and relive the good old days when "Marchand Naan" used to travel the streets selling this delightful Indian bread.

NoorMasri

Lemony chicken with fresh coriander [fairyjasmine]

1.25 kg ayam 朾uang kulit
1 inci halia

NoorMasri

Badaami Chicken [Tillingtan]

Cara masakan orang Parsi. Dah try yg ini and it's very delicious.  Ianya tak pedas.

Adopted fro buku masakan 1000 Great Indian Recipes.


Ayam 1 1/2 Kg, di buang kulit and cut inot pieces

Bahan untuk Marinade: -

Almond paste 5 sudu makan. (guna tepung pun boleh, cuma kena tambah air untuk jadikan paste, I used whole almonds, di tumbuk halus and di campur kan air)

Yogurt 1 cawan
Halia yg telah di tumbuk,               4 sudu teh
Bawang putih yg telah di tumbuk  4 sudu teh
sedikit garam
Lada sulah 1 sudud teh
Lemon juice 2 tbs( saya guna cuka 1:1 dgn air)
Green Chillies( saya tak guna sbb anak tak makan pedas)


Bahan utk mengoreng
Minyak masak                           2tbs
Bawang besar di sliced halus   1 cawan
Cumin                                       1 sudu teh
Paprika     sliced                       1 biji (optional)
Butter/ minyak sapi                  4tbs
Saffron disolved in water a few strands

Green corriander finely chopped  1 tbs
Cili hijau di cincang halus              2 biji

Cara Cara.

1. Mix all the ingredients for marinade. Rub the past on the chicken and marinate for 2 to 4 hours, remove the chicken and keep aside
2. Heat oil in pan; add onions and cumin seeds; saut

NoorMasri

INDIAN SAMOSA [DianaA]

Bahan-bahan

1 cawan tepung serbaguna
2 sudu besar minyak sayuran

2 biji kentang besar, direbus dan potong dadu kecil
1 biji bawang besar, dicincang
2 batang cili hijau, dicincang halus

Bahan untuk Inti

3 sudu besar minyak
1/2 sudu teh pes halia
1/2 sudu teh pes bawang putih
sedikit biji ketumbar
1 sudu besar daun ketumbar, dicincang halus
1/2 biji lemon, ambil jusnya
1/2 sudu teh serbuk kunyit
1/2 sudu teh serbuk kari
1/2 sudu teh serbuk cili
garam secukup rasa
  

Cara Menyediakan   
1. Campurkan tepung, minyak dan garam. Tuang sedikit air dan gaul sehingga menjadi seperti serbuk roti. Tuang air lagi dan uli sehingga menjadi doh yang licin dan lembut.
2. Tutup dengan kain lembut dan ketepikan untuk 20 minit. Kemudian campak doh diatas permukaan meja (macam kita buat roti canai) dan uli lagi dan kemudian tutup dengan kain dan ketepikan.
3. Cara untuk membuat inti. Panaskan minyak. Masukkan halia, bawang putih, lada hijau dan ketumbar, tumis untuk seminit. Kemudian masukkan bawang dan tumis sehingga kekuningan. Masukkan daun ketumbar, jus lemon, serbuk kunyit, serbuk cili, garam dan serbuk kari. Tumis untuk 2 minit. Masukkan kentang dan gaul untuk 2 minit dan sejukkan.
4. Bahagikan doh kepada 10 bahagian. Canai bulat selebar 5 inci dan potong setengah. Basahkan tepi tepung dengan air dan satukan tepi tepung untuk menjadikan bentuk cone. Isikan dengan 1 sudu besar inti dan tutup doh dengan membasahkan tepi doh dengan air.
5. Panaskan minyak dan goreng samosa sehingga kekuningan. Hidangkan bersama tomato sos.

NoorMasri

VADAI [Kacip_Fatimah]

1 cawan kacang dhall [rendam 4 jam]
2 tangkai cili kering [cincang]
1 tangkai daun kari [hiris]
1/2 biji bawang besar [cincang]
1/2 biji cili merah [cincang]
1sdt jintan manis [cincang]

Cara2:
1.Bahagikan kacang dhall kepada 2 bahagian.Satu - kisar halus.Lagi satu tumbuk kasar.
2.Gaul kesemua bahan.Bentukkan menjadi bulat kendian leper2kan sedikit.
3.Goreng.

Itulah resepinya..


VADAI [Cranko 21]



Tepung dhal (gram flour)
hirisan bawang besar - biar lebih lagi sedapppp
hirisan lada hijau
daun kari
telor
garam
sedikit air
udang - optional


gaul semua macam nak buat jemput2 dan goreng..

[ Last edited by  NoorMasri at 6-12-2006 11:56 PM ]

NoorMasri

BUTTER CHICKEN [AraAira]

boneless chicken-potong kecik2, bite size
tomato, wedged
onion, diced
tomato puree
double cream
chilli powder
cili padi
garam
some butter
daun coriander

cara2:
mula-mula, panaskan butter (sekadar untuk menumis). tumis bawang yang telah didadu. masukkan tomato dan masak sampai lembik. masukkan tomato puree. kacau2 sikit. masukkan cream. masukkan ayam. pastu bubuh garam, cili padi. kalau terlampau pekat, bubuh air sikit utk masakkan ayam.

dah masak, last sekali masukkan coriander leaves utk bagi rasa. kekadang saya boh gula sikit untuk sesuaikan dengan rasa.tapi original recipe, takde pun gula.

------------------------------------------------------
-maaf sebab ada term2 masak yang saya tak reti.
-cream kalau nak substitute dengan fresh milk pun okay, tapi result a bit watery. tak berapa cantik.
-ni resepi saya dapat dari indian fren saya..

[ Last edited by  NoorMasri at 6-11-2006 11:23 PM ]

NoorMasri

Indian Delight [chempaka_ku]

600g chicken thighs atau apa saja

Marinade
1/2 cup plain yoghurt
2 tbsp lemon juice (ikut kemasaman lemon, kalau terlalu masam boleh kurangkan)
1 tbsp pounded garlic
1 tbsp ginger paste (buku ni use Life Nyonya)
1/2 tsp salt
1/4 tsp ground black pepper

Bahan tumis
3 tbsp oil
1 bwg besar, diced
1 stalk daun kari
1 tomato, diced
3 tbsp meat curry powder, mix dgn sedikit air buat paste

1 tbsp tomato puree
125ml (1/2 cup) air

Seasoning
1/2 - 1 tsp salt
1/2 tsp ground black pepper

1.  Season ayam dgn bahan marinade untuk beberapa jam atau overnight di fridge.
2.  Masak - Panas 3 tbsp minyak.  Tumis bwg besar hingga lembut dan harum.  
3. Masukkan daun kari, diced tomato dan curry powder paste hingga pecah minyak.
4. Masukkan ayam yg dimarinade, tomato puree dan air, tutup dan simmered dgn api yg sederhana hingga kuahnya pekat dan ayam masak.  
5. Masukkan seasoning.

NOTA:  
lebih sedap kalau dibiarkan beberapa jam sebelum dihidang.

NoorMasri

Alloo Paratha [ninoZ]

dough paratha:

2 1/4 c wholemeal flour [tepung atta]
1/2 teaspoon salt 3/4 c warm water

gaul rata tepung dan garam.. then slowly tambahkan air..enuf utk to make a bread-like dough [kuantiti air bergantung kpd kualiti tepung.. so dont be too generous masa tuangkan air tu]uli rata [jgn lama sgt..nanti adunan kenyal], cover dgn tuala lembab n set aside

utk potato stuffing:

3 biji kentang [saiz besar] - rebus n buang kulit then chopped..jgn halus sgt
2  bwg besar - finely chopped
3 tbsp daun ketumbar - finely chopped
1 1/2 tbsp serbuk jintan manis
1 1/2 tsp salt
3/4 tsp garam masala
1/4 teaspoon lada hitam kisar [nak ganti dgn serbuk cili pun bleh]

nak campurkan bahan di atas begitu sahaja pun bleh.. atau nak tumiskan sket pun bleh..
kalau tumis : panaskan sedikit ghee, pastu saute onion then masukkan rempah then masukkan the rest.
kacau sebentar then siapp..biar sejuk

ade 2 method nak stuffed this paratha
cara 1:
bahagikan adunan kepada 18 bahagian- dibulatkan menjadi bola
canaikan 2 bebola doh agak2 1/4 inci tebal ..spreadkan  dlm 2-3 tsp fillings di atas satu adunan

then tekap another adunan on top..
pastu canaikan hingga agak nipis..anggaran 1/4 inci tebal gak


cara 2:
1. bahagi doh kepada 9 bebola kecilpastu roll sket aje..
2. then stuffedkan dgn inti kat tgh..
3. pastu bulatkan [mcm buat cucur badak],
4. pastu leh canai bulat anggaran ketebalan 1/4 inci
5. tabur tepung bila bila perlupanaskan griddle dgn api sederhana,
6. griskan dgn sedikit minyak sapi pastu masak umpama nak masak capati..
7. brush both side dgn minyak sapi but not too much

NoorMasri

Kuah parpu [ninoZ]

1 cawan dhal[parpu holland] - rendam semalaman
serbuk kunyit
3 biji cili hijau - dipatah2
1 bawang besar - diced
4 ulas bwg putih
1" halia - finely chopped
1 tomato - potong wedges
1 petola [yg kecik sket] - slice
1 terung- belah 2 then slice
1 cawan santan
utk tumis darat:
3 bwg merah - mayang halus
daun kari
1 tsp jintan manis
1 tsp halba campur
cili kering - potong pendek2
garam gula secukup rasa

rebus kacang dal dgn kunyit, cili hijau, bwg beso, bwg putih  n halia..rebus bior kacang dal tu empuk n bahan2 lain semua separa hancur [kalau nak senang..blend je separuh bahan2 ni bila dah agak2 nak empuk..so ade aa texture sket..yg smooth n yg chunky]
bila dah empuk.. bleh masukkan sayur-sayuran plak..bleh gak pecahkan telur ke dlm kuah kalau suka
then masukkan santan..kacau bior mendidih jap..hingga kepekatan yg dikehendaki..perisakan garam gula
tumis bhn2 tumisan darat then curah je kedalam kuah parpu..bior kejap then bleh tutup api n siap utk dihidangkan

leh makan dgn roti canai, capati atau sebagai lauk hidangan nasi atau dimakan seperti sup..

NoorMasri

Tandoori Potatoes[RasaCinta]

6 large potatoes (1.7kg)
1/3 cup Tandoori paste
2 tbs oil

Preheat oven to moderate 180 celcius..brush a baking dish with oil..
Peel potatoes, cut in quarters..Combine Tandoori paste n oil; brush mixture over..
Leave potatoes to stand 15 min to absorb flavor.

Bake potatoes, turning occasionally, until red-brown n crisp on the outside n tender inside..

Salad: 3 zucchini, 2 medium ripe tomatoes, 1/2 cup mint leaves, 2 tbs lime juice.

Cut zucchini n tomato into small pieces, toss with shredded mint leaves n lime juice. Serve potatoes with salad, yoghurt n Nan bread, if liked.


POTATO CURRY WITH SESAME [RasaCinta]

4 large potatoes (1.3 kg)
1 tbs oil
1 ts cumin seed (jintan)
1 ts coriander seeds (ketumbar)
2 ts mustard seeds (biji sawi)
2 tbs sesame seeds
1/2 ts turmeric
1 ts fresh chopped chilli
salt + freshly ground black pepper
2 ts finely grated lemon rind
2 tbs lemon juice

Boil unpealed potatoes until tender..Cool, peel n chop.. (small/big)
Heat oil in a large heavy-based pan over medium heat..
Cook cumin, corainder n mustard seeds...
Add sesame seeds, stiring until golden..add turmeric, chilli, salt+pepper, potatoes, lemon rind n juice..

note:
best accompanied with yogurt, broccoli, spinach n plain rice..if desired..


Terung Goreng (stail india) [RasaCinta]


1 biji terung saiz sedang, potong 4 segi
1 sdt garam
? sdt kunyit serbuk
⅛ sdt cili powder [edited  ]
  Black pepper (sprinkle sket kalo nak)
  minyak utk menggoreng (shallow frying)

1. Gaul rata garam, kunyit, cili powder n pepper.. taburkan pd terung..
2. Pastikan minyak dah panas.. then saute terung tadi hingga brownie..
3. Angkat dan tos kan atas paper towels..
4. Hidang

ps. kalo tak sempat buat paneer tu...perah lemon udah sedap

[ Last edited by  NoorMasri at 6-12-2006 11:04 PM ]

NoorMasri

PASALODE [MAKLANG]




Bhn.

Kacang dal }dibasuh dan direndam sampai kembang
cili merah/kering } ditumbuk ala kadar
jintan manis/putih
daun kari } dihiris
bawang merah } dihiris
garam - secukup rasa

Cara

Kacang dal yg sudah kembang tadi diblendkan tapi jangan terlalu hancur sangat.Masukkan bhn2 yg ditumbuk dan dihiris dan juga garam.
Gentelkan bulat2, saiz ikut sukalah.Lepas tu, goreng

[ Last edited by  NoorMasri at 6-12-2006 11:56 PM ]

NoorMasri

Thosai [tillingtan]

50 g blackgram with skin
180g uncooked rice
1/4 teaspoon fenugreek
60g cooked rice
1 1/2  cups water
1 tsp garam
1/4 tsp kunyit(serbuk)
Cooking oil or minyak sapi

Soak blackgram, uncooked rice and fenugreek for 6 hrs. Drain, removing skin of blackgram, put into blender with cooked rice and wwater. Add salt and kunyit and grind to a smooth batter. Biarkan ferment for 8 to 9 hrs(overnight)

Grease a hot griddle over a low heat with minyak. spread the batter immediately?? starting from the center of the gridldle( use senduk) .

Cover griddle for abpout half a minute until underside turns slightly brown. Remove from griddle . Repeat the same steps and pastikan griddleis greased with oil each time. non stick pan can be use.

Kuah putih utk tosai [Kacip Fatimah]

blend nyoq [kelapa parut] dgn air skit..masukkan 2-3 ulas bawang putih,cabai hijau,cabai melaka[kalau nk pedas],bawang merah..blend sampai mesra..ketepikan..
dalam kuali asing..
panaskan minyak..tumis daun kari..cabai kering yang dipotong kecik..biji sawi..kacau2 sampai masak..tuang masuk bahan2 blender tadik..kacau lagik sampai sebati dan agak2 kuah kering skit..[tapi jgn kering sgt..] boleh angkat tuk dihidang..
opss..jgn lupa rasa garam semua dulu erkk..

NoorMasri

Fish Cutlet (Indian Stlye) [Cranko21]

Bahan2:
650 gm isi ikan tenggiri (boleh gak pakai ikan merah/parang)
- stim ikan sebentar, dan ambil isinya sahaja.

1 sdt halia kisar
1 sdt bawang putih kisar
1 bjii bawang besar - di cincang halus
1 sdm juice lemon
1 btgi lada ijau - di cincang halus
1 putih telor
2 sdm tepung jagung
1 sdt serbuk jintan halus
1 sdt serbuk ketumbar
daun ketumbar - di cincang halus
garam

Cara :
camburkan semua bahan2 di atas dan bentukkan bulat2 dan leperkan.
Goreng dalam minyak dan hidangkan panas2 bersama sos cili

VERSI 2 [Cranko21]
**boleh gunakan tuna fish yg dlm tin tu..
caranya:
Ikan tuna dlm tin
bawang putih dikisar
bawang di cincang halus
sedikit serbuk ketumbar & jintan
sedikit tepung jagung
daun ketumbar yg di cincang halus
sedikit garam
telor 1 biji
bread crumbs

cara 1.
campur semua bahan. buat bentuk bulat dan leperkan. deep fry.

cara 2..
campur semua bahan melainkan breadcrumbs. bentukan bulat dan leperkan.
salutkan dgn breadcrumbs dan goreng dgn minyak sedikit.

Kacip_Fatimah

Lamb Curry Western Style Yek [luvly_awanis]
Sumber : Jamie Oliver

Ingredient
1 x hot and fragrant rub (see below)
2 tablespoons butter
2 x 400g tins of chopped tomatoes
285ml/1/2 pint stock or water
1.5kg/31/2lb leg of lamb, diced
1 handful of chopped mint and coriander
285ml/1/2 pint natural yoghurt
salt and freshly ground black pepper
lime juice to taste

2 tablespoons fennel seeds
2 tablespoons cumin seeds
2 tablespoons coriander seeds
1/2 tablespoon fenugreek seeds
1/2 tablespoon black peppercorns

Lightly toast all the ingredients in a pan over a gentle heat
before pounding or crushing into a fine powder. This can then
be rubbed generously over your chosen meat.
1 clove
1/2 a cinnamon stick
2 cardamom pods
salt and freshly ground black pepper

Methodologies

Preheat your oven to 170C/325F/gas 3. Chop the paste ingredients roughly, add the toasted and ground rub mix and puree in a food processor. In a large casserole pan, fry the curry paste mixture in the butter until it goes golden, stirring regularly. Add the tomatoes and the stock or water. Bring to the boil, cover with kitchen foil and place in the oven for 11/2 hours to intensify the flavours. Remove the foil and continue to simmer on the stove until it thickens. This is your basic curry sauce.

Fry the lamb in a little olive oil until golden, then add to the curry sauce and simmer for around 1 hour or until tender. Feel free to vary the curry by using diced chicken, prawns or paneer (see below), or vegetables like Swiss chard, spinach, peas, cauli-flower, fried aubergine, okra, boiled potatoes, chickpeas or lentils. Sprinkle with chopped coriander and mint and stir in the yoghurt. Season to taste and add a good squeeze of lime juice.

P/s - i notice dat he luv to squeze spicy food with lime juice, i think it will mix up the spicy food taste more blend n radient so don't forget to try it.