|
|
ummuhabib boleh jg cuba talam nie..tk silap dr pun sri page ke2....rasa saya semolina ada jual kt fathallah..nanti klu cukup vitamin R nk try juga.............
Ini ke yang di minta saya ikut ada resepi dalam buku dan ada yang saya adjust...cubalah......sedap
Ini resepi asal
untuk lapisan bawah
2 cawan tepung suji atau semolina(sama aje)
2 sudu makan tepung gandum
1 cawan gula
3 cawan santan pekat
8 cawan santan cair( saya campur air sikit dgn santan pekat)
pewarna kuning (1 cap)
untuk bahagian atas
10 biji telur (saya guna 6 biji aje)
3 cawan santan pekat
4 sudu makan tepung gansum
2 cawan gula putih
1 cawan gula merah (JAGGERY BROWN SUGAR)
######################################
semalam saya buat lagi adjust
ini resepi setelah di adjust to my taste
lapisan BAWAH
1 CWN TEPUNG SUJI/SEMOLINA
2 SM TEPUNG GANDUM
1 CWN GULA PUTIH (@210 GM)
3 CWN SANTAN
2 1/2 CWN AIR
PEWARNA KUNING LEMON / egg yellow
- bancuhkan kesemua bahan hingga rata
-masukkan kedalam periuk hingga agak pekat bukan pekat sesangat nanti susah nak tuang dlm loyang
- jgn sampai MENDIDIH
- kukus selama 20 minit dlm kukus yang telah mendidih airnya.jgn lupa kena lap tudung atau buka tudung setiap lima minit.nanti kepala tak menjadi
lapisan ATAS
5 BIJI TELUR
3 CWN SANTAN
2 SM TEPUNG GANDUM
1 CWN GULA
1 CWN GULA MERAH
cara membuatnya:-
-satukan semua bahan hingga sebati
-tapis masak sekejap atas api curahkan atas suji tadi .cakar sikit suji dulu sebleum tuang diatasnya
-kulus selama 25 minit |
Rate
-
1
View Rating Log
-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ladida dah buat byk kali talam serimuka...salu tak jadik ...kat bhgn kaler hijau tu salu lembikkk...naper ekkkss..tudung steamer lap mcmana pun still lembik...aper pasal ekkkss...kak liza , puansri maklang dan yg lain2 yg terror ajar la ladida nie....suka kuih tu...tapi tak reti buatt....tension nyerrrr...:geram::geram::geram: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Originally posted by ladida at 6-8-2006 11:23 AM
ladida dah buat byk kali talam serimuka...salu tak jadik ...kat bhgn kaler hijau tu salu lembikkk...naper ekkkss..tudung steamer lap mcmana pun still lembik...aper pasal ekkkss...kak liza , puansri ...
tak cukup tepung atau telur kot......atau tak cukup kacau atas api?
Saya bagi beberapa pendapat saya ok....
1.) bergantung kepada resepi ......kalau resepi org dulu-dulu banyak telur digunakan jadi tak yah masak kepala atas
api dan tak yah nak lap lengsung penutup kukus.
2.) mungkin resepi yang digunakan memerlukan kacau atas api sehingga naik wap (agak pekat tapi bukan keterlaluan)
3.) salah ukuran ...:tq:
4.) resepi tak betul.....:geram:
5) kekadang api/ bekas juga memainkan peranan penting.....dlm resepi suruh kiter kukus 1/2 jam misalnya tapi kalau
wap yang naik tu sikit tak ada maknanya.....
6) masa masukkan bahagian atas ; kiter steam tu tak gunakan air panas tapi guna air sejuk jadi lambatla dia nak naik
wap dalam masa yang sama air tu masuk dalam kuih ini imposible sebab selalu lap tudung kan...
saya hanya bagi pendapat ada yang betul ada yang tidak ......selamat mencuba |
Rate
-
1
View Rating Log
-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Originally posted by ummuhabib at 6-8-2006 02:06 AM
kak liza saya nak minta jasa baik kak liza leh tak kasi resipi apa jenis kuih talam ke...jenis yg sebangsa dgn dia la...yg menggunakan tepung gandum...coz kat sini takde tepung beras...ade tu ade g ...
kak liza tak pernah pula buat kueh talam mnggunakan tepung gandum..
tapi kakliza ada resepi kueh kaswi yg gunakan gandum..
KUEH KASWI GANDUM [hanieliza]
Bahan Sirap
5 cawan air
5 s/b gula merah
5 s/b gula pasir
Masakkan semua dan sejukkan
2 cawan tepung gandum
1/2 cawan tepung kanji/ubi/jagung
1 sudu kecil kapur kueh [optional]
Kelapa parut ( yang muda)
Sedikit garam
Cara:
1.Panaskan kukusan.
2. Ratakan sedikit minyak dalam loyang yang nak digunakan. [Lapikkan pelastik saiz loyang]
3. Bancuh semua bahan dan tapiskan. Tuangkan dalam loyang.
4. Masakkan sehingga masak [30 minit]
5. Tunggu sehingga sejuk baru bolih potong dengan pisau pelastik.
6. Kelapa muda digaulkan sedikit garam.
7. Lumurkan kueh yang dipotong bersama dengan kelapa tadi
nanti kakliza try buat talam gunakan gandum ..then kakliza tuliskan disini resepinya ... |
Rate
-
1
View Rating Log
-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
PUAN SRI
Sebelum nk try talam suji nie..nk tanya tepung suji..tu mcam maner..memandai jer soulha bagi resepi kt ummuhabib..kang tk jadi kesian plak dia
semolina..yg pun sri maksudkan..semolina yg berdebu..cam tepung..atau yg kasar gitu..faham tk maksud soulha...semolina sini cam cous2 gitu... |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Originally posted by puansri at 6-8-2006 02:02 PM
tak cukup tepung atau telur kot......atau tak cukup kacau atas api?
Saya bagi beberapa pendapat saya ok....
1.) bergantung kepada resepi ......kalau resepi org dulu-dulu banyak telur d ...
terimakasih puansri diatas info tu...:tq::tq::tq:
api steamer tu kena besar ke kena kecik atau sedang2 jer....salu ladida pakai yg besar...so air tu menggelegak kuat...dan steam dia berasap2.
dulu try tak masak kepala talam tu...tu tak jadik agaknya...mmg ikut betol2 resepi2 kat F&R ni...lupa laks resepi saper...pastu masak kepala tu pun tak jadik gaks...tu lakan....cam kak liza cakap...memasak ni kenkadang bukan selalu menjadik....so kena la selalu2 belajar...ni la ladida tgh belajar...mintak2 dengar pertolongan ahli F&R yg budiman next time menjadi la. :pray::pray::pray: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Originally posted by soulha at 7-8-2006 12:44 AM
PUAN SRI
Sebelum nk try talam suji nie..nk tanya tepung suji..tu mcam maner..memandai jer soulha bagi resepi kt ummuhabib..kang tk jadi kesian plak dia
semolina..yg pun sri maksudkan..semolin ...
talam suji ...selalu saya guna yang jual kat bakeri yang agak halus......tapi saya juga pernah guna yang kasar bila terdesak jadi jugak( jual brand...gemini,allagappasdan wau semua saya pernah cuba dan menjadi).....ia yang macam couscous....tapi itu couscous bukannya semolina....nanti saya tengok ada stok tak.kalau ada bnanti saya snap letak kat sini. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
lupa saya nak tambah....kekadang kalau ikut resepi tapi kalau keadaan kiter duduk tu iklim berbeza
tak tentu jadi kek,kuih atau biskut.tepung disatu-satu tempat berlainan.sebab tu bila kiter beli buku org putih ada catitian altitute nanti suruh kiter tambah tepung atau kurang tepung mengikut tempat.
saya hanya beri poendapat mengikut pengalaman . |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Melur01 This user has been deleted
|
|
talam ni macam mana rupa ye.... sama dengan loyang ke...lain daerah lain panggilan ke???? |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Originally posted by ladida at 7-8-2006 08:22 AM
terimakasih puansri diatas info tu...:tq::tq::tq:
api steamer tu kena besar ke kena kecik atau sedang2 jer....salu ladida pakai yg besar...so air tu menggelegak kuat...dan steam dia berasap2 ...
api tidak boleh kuat sebab nanti permukaan bergelombang..... |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Originally posted by puansri at 7-8-2006 01:17 PM
talam suji ...selalu saya guna yang jual kat bakeri yang agak halus......tapi saya juga pernah guna yang kasar bila terdesak jadi jugak( jual brand...gemini,allagappasdan wau semua saya pernah ...
ok puansri sett...ada tulis kat kotak tu semolina cuma nk pasti betoi ker yg tu semolina..bukan apa pernah terjadi...kt sini....sebutan serupa..tp benda tu yg lain...geram jg kadang2..hehehe...tkper insyallah tk tertukar dng cous2... |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Originally posted by chempaka_ku at 7-8-2006 10:09 AM
api tidak boleh kuat sebab nanti permukaan bergelombang.....
oyeker....pakai api yg sederhana jer ker??? |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
..ni ada info berguna dari chef norzailina yang disiarkan di KOSMO minggu lepas berkenaan kuih talam.
Bila menyebut kuih talam, kita terbayangkan kuih yang mempunyai banyak lapisan putih dengan merah.
Sebenarnya ada pelbagai jenis kuih talam di dalam sajian kuih muih Melayu. Lazimnya kuih yang dikukus
dalam loyang merupakan kuih talam.
Secara amnya kuih talam boleh dibahagikan kepada 2 jenis. Pertama, kuih talam berkepala iaitu lapisan atasnya diperbuat daripada santan.Kedua, adalah kuih talam yang tidak berkepala dan lazimnya dihidangkan dengan parutan kelapa putih. Supaya parutan kelapa lebih enak, pilihkan kelapa yang muda.
Parutan kelapa mesti dcampurkan dengan garam agar rasa lemak lebih terserlah.Untuk memastikan kelapa itu tahan lama dan tak basi atau rosak, boleh diratakan dalam loyang dan kukus kira 5-8'.
Di setengah negeri kuih talam dikenali sebagai bingka atau bengkang.Kuih bingka ubi daripada ubi kayu paling terkenal.
Apa yang dikatakan 'naik wap'? Ia adalah kaedah memasak lapisan atas kuih talam.Campuran bahan dikacau
tanpa henti atas api perlahan hingga panas dan kelihatan berwap sedikit.Jangan sesekali membiarkan ia
terlalu lama kerana campuran akan pekat.Serta merta tuangkan atas lapisan bawah tetapi pastikan lapisan bawah digores sedikit dengan garfu.Ini untuk memudahkan lapisan atas melekat padanya.
Petua paling penting bila mengukus sebarang kuh talam adalah menggunakan api sederhana.Jika api kukusan terlalu kuat dan wap terlalu banyak permukaan kuih menggelembung dan menjadi tak rata.Setiap 5-7' buka penutup kukus dan lap bahagian bawah.Lakukan dengan cepat dan cermat.Jika air tak dilap, ia akan menitik atas kuiih dan merosakkan permukaan kuih.Kuih talam hendaklah dibiarkan sejuk sebelum dipotong.
Gunakan pisau plastik atau spatula utk memotong kuih supaya nampak kemas dan cantik.Jangan gunakan
pisau lain kerana hirisan kuih akan melekat. |
Rate
-
1
View Rating Log
-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
dan ini resepi kuih talam pisang sumbangan chef norzailina.
Lapisan bwh:-
480g pisang ranum
90g gula pasir
90g tepung gandum
50g tepung beras
garam
Lapisan atas:
450ml santan (1 biji kelapa)
40g tepung beras
30g tepung gandum
1st air kapur
garam
Cara:
-lecek pisang hingga hancur.Campur dengan semua bahan lain
-ratakan dalam loyang 20cm yg sudah dilengser ngan minyak
-kukus selama 12-15' atau hingga masak
-sementara tu, campurkan semua bhn lapisan atas hingga sebati
-kacau atas api perlahan hingga naik wap
-tuang atas lapisan bawah
-kukus selama 18-20' atau hingga masak
-biar sejuk sebelum dipotong. |
Rate
-
1
View Rating Log
-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Originally posted by MAKLANG at 8-8-2006 09:22 AM
..ni ada info berguna dari chef norzailina yang disiarkan di KOSMO minggu lepas berkenaan kuih talam.
Bila menyebut kuih talam, kita terbayangkan kuih yang mempunyai banyak lapisan putih dengan ...
TQ Maklang...:tq::tq:
A very-very good info...
nanti kakliza [un nak cuba buat kueh talam pisang chef norzailina ni.. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Melur01 This user has been deleted
|
Originally posted by MAKLANG at 8-8-2006 09:22 AM
..ni ada info berguna dari chef norzailina yang disiarkan di KOSMO minggu lepas berkenaan kuih talam.
Bila menyebut kuih talam, kita terbayangkan kuih yang mempunyai banyak lapisan putih dengan ...
daripada keterangan yang MakLang dapat maka..betullah apa yang Melur tanya kat 3 Chef kat sini (Chef-Chef ni selalu keluar kat TV sama ada sebagai pengacara... pengadil ataupun rancangan masakan)... semua kuih yang dikukus di dalam loyang atau sesetengah tempat panggil talam, adalah kuih talam...
sebagai tambahan... apabila kita mengukus bukan hanya api kena sederhana,air kukusan tidaklah terlalu banyak kerana akan mengeluarkan wap yang banyak... sebagai contoh, kuih akan berlubang-lubang terkena wap yang jatuh dari tutup pengukus... dah macam bentul bulan..berjerawat...
selalunya apabila air kukusan semakin kurang, Melur masukkan air mendidih ke dalam pengukus.. jadi kuih nampak sentiasa cantik... untuk kuih talam kita boleh tutup dengan plastik tapi nak buat kuih lompang, perlukan wap kukusan yang sedikit, dan akan cantik apabila masak...
satu lagi... tepung ubi salah satu fungsinya untuk mengilatkan kuih nampak cantik... |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Melur01 This user has been deleted
|
Originally posted by MAKLANG at 8-8-2006 09:40 AM
dan ini resepi kuih talam pisang sumbangan chef norzailina.
Lapisan bwh:-
480g pisang ranum
90g gula pasir
90g tepung gandum
50g tepung beras
garam
Lapisan atas:
450ml santan (1 biji ke ...
MakLang... boleh gunakan apa-apa jenis pisang aje ke... setahu Melur jenis-jenis pisang ni ada yang kandungan airnya banyak - contoh pisang jepun...
yang kurang kandungan airnya - pisang emas... |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Originally posted by Melur01 at 8-8-2006 02:16 PM
MakLang... boleh gunakan apa-apa jenis pisang aje ke... setahu Melur jenis-jenis pisang ni ada yang kandungan airnya banyak - contoh pisang jepun...
yang kurang kandungan airnya - pisang emas...
pernah buat ikut resepi kakliza, guna pisang emas atau berangan :nerd: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Originally posted by Melur01 at 8-8-2006 02:16 PM
MakLang... boleh gunakan apa-apa jenis pisang aje ke... setahu Melur jenis-jenis pisang ni ada yang kandungan airnya banyak - contoh pisang jepun...
yang kurang kandungan airnya - pisang emas...
betui tu..pisang mas mmg kurang kandungan iar..
tapi baru2 ni kakliza buat kueh talam pisang..tapi pisangnya just cincang..
then hasilnya taklahs ecantik saperti pisang lenyek..
so kakliza rasa..sebaiknya untuk buat talam pisang hendaklah lenyek pisang sehingga hancur ..bar digaulkan ngan bahan tepung dan gula.. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Originally posted by MAKLANG at 8-8-2006 04:09 PM
pernah buat ikut resepi kakliza, guna pisang emas atau berangan :nerd:
baru2 ni kakliza buat talam pisang.. gunakan pisang berangan. ..
tapi kkaliz ajust cincang..so hasilnyataklah secantik yg pisang lenyek..
kakliz apun bagi jiran dan kawan..
then bila tinggal secoet kat pinggan baru teringat nak amik gambo.... lol |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
Post time 6-8-2006 04:02 AM
Author
