[kompilasi] SAUCE, TOPPING & BUTTERCREAM

nhuda

ROYAL ICING [alin_raaz]

450 gram gula icing - diayak
2 putih telur - pukul sampai kembang
anggaran 1 sudu besar air lemon

gula icing - diayak dan dicampur ngan sedikit putih telur + air perahan lemon atau air limau nipis. Then kacau sampai sebati

* paling penting, jgn biarkan icing ni terdedah pada udara, nanti dia jadik keras dan susah nak pipe atau decorate.

[ Last edited by  maisya at 24-10-2008 10:28 AM ]

nhuda

BUTTER ICING [NoorMasri]
Source : Kuali Cyber

Ingredients

150g cold butter, cut into small cubes
250g icing sugar, sifted
3 tbsp cold UHT milk
3/4 tsp vanilla essence or any other essence of your choice

Methods

Cream butter with an electric beater until light to almost creamy then slowly add icing sugar, alternating it with cold milk.

Keep on beating until the butter icing is light and fluffy. Stir in the essence and beat until it is well blended.

You can divide your butter icing into 3 to 4 portions and add a different colouring to each portion so that you抣l get different-coloured icing for your cupcakes

nhuda

BUTTERCREAM [1mas2r@]

A
250g air            
600g gula caster

B
750g butter
250g krimwell
2-3 titik ros esen/vanilla esen

Cara
1. Masak A hingga mendidih. Bila dah suam sejukkan dalam peti ais selama  overnight.
2. Pukul butter and krimwell high speed sampai kembang dan gebu. Kemudian slowly tuang chilled syrup tadi sampai habis. Masukkan juga esen. Pukul dalam 2-3minit sampai well combined dan gebu. (Mixer tak payah stop semasa tuang syrup biar ongoing)

nhuda

BUTTERCREAM [shidaaziz]
Source : Deco Class

Bahan
180gm air
360gm gula castor
45gm putih telur
75gm creamwell

Cara:

1. Masak gula dengan air hingga gula cair.
2. Alihkan ke dalam bekas lain.
3. Kacau guna whisker hingga sejuk atau suam-suam kuku. Jangan masuk peti ais atau letak air di bawah untuk menyejukkannya.
4. Bila dh sejuk, masukkan putih telur. Pukul hingga berwarna putih.
5. Masukkan creamwell. Pukul hingga kental.
6. Sedia digunakan.

nhuda

BUTTERCREAM [shidaaziz]
Source : Deco Class

100gm butter
100gm creamwell
100gm icing sugar

Cara:
Pukul semua bahan hingga kental.

nhuda

MERINGUE BUTTERCREAM ICING [CheKiahAbd]

450 g butter
5 egg whites
175g sugar
1/2 tablespoon of vanilla extract

1. Cream butter and vanilla extract and put aside.
2. Beat egg whites and sugar until glossy peaks start to form.
3. Add in creamed butter into meringue. You can add food coloring to have the icing colored. You can use this icing to decorate as well. I only used it as fillings . Makes 4 cups of icing.

nhuda

BWY BUTTERCREAM [Norlida]

500gm Krimwell
500gm butter
200gm golden syrup
1tsp vanilla


BAGUS BUTTERCREAM [Norlida]

1kg krimwell
500gm butter
400gm golden syrup

Kalau tengok2 resepi pakai golden syrup walaupun chef berlainan. Saya ada tanya kenapa tak pakai icing sugar, dia kata nanti tak smooth.

[ Last edited by  nhuda at 10-10-2007 10:14 AM ]

nhuda

ICING CREAM [shidaaziz]
Source : Mr. Hau

500g krimwell
500g butter
200g golden syrup

Caranya:
Pukul Creamwell selama 20 minit dengan kelajuan sederhana..pukul sampai kembang
Masukkan butter dan golden syrup, pukul lagi 20 minit..

Note: sekiranya nak manis lagi boleh tambahkan golden syrup

Golden Syrup

Bahan A
200g gula
1/4 potong limau nipis
50 gram air

bahan B
20g air

Caranya:

1. Masak bahan A sampai perang
2. Dah masak ,tutup api tambahkan bahan B

[ Last edited by  nhuda at 10-10-2007 07:45 AM ]

nhuda

BUTTERCREAM [dewi]

250g butter yg dah lembut ( unsalted butter lagi bagus )
500g gula ising ( ayak)
1 sudu makan air panas
2 sudu teh esen vanila

1. Pukul butter sampai lembut. Campur gula, air panas dan esen vanila.
2. Pukul sampai putih dan kembang.

Untuk flavour choc

choc putih atau coklat biasa  tambah 100g coklat yang dicairkan

atau
tambahkan
1 sudu makan serbuk koko yg di bancuh dgn 1-2 susu air panas  hingga jadik paste

untuk perisa koi tambah 1 sudu instant kopi bancuh gak jadik paste dgn air panas dan beat dlm butter cream.

atau boleh guna esen tapi just titik setitik dua jer pasal esen pekat dah.

nhuda

BUTTERCREAM for DECOR [chempaka_ku]
Source : Baking and Pastry, Mastering the Art and Craft, The Culinary Institute of America

Untuk 737g jadi bahagikan ingredients untuk dapatkan portion yang sikit

227 gm  Vegetable Shortening
5 gm      Garam
5 ml      Vanilla Extract
90 ml    Air
907gm  Icing Sugar

Campurkan shortening, garam, vanilla dan 60 ml air dalam mixer elektrik, blend perlahan dengan paddle.
Masukkan gula aising dan 30 ml air selebihnya hingga benar-benar blended.

nhuda

BUTTERCREAM I [yusnina]

1 cawan krimwell
1 cawan shortening
4 cawan gula icing - ayak
4 sudu besar susu segar
1 sudu teh perasa badam
1 sudu teh perasa vanila

Cara
Adun krimwell dan shortening hingga kembang.  Masukkan gula sikit demi sikit biar sebati dan hancur.  Masukkan perisa dan susu segar dimasukkan sedikit demi sedikit - bergantung konsistensi adunan


BUTTERCREAM II

150 gm shortening
50 gm krimwell
200 gm susu pekat manis

Icing ni mudah cair, so kalau nak buat bunga, kena cepat2....nozzle no brp x ingat, tp guna yg tsf punya...yg muncung U tu...


BUTTERCREAM III

120 gm telur putih
200 gula icing
250 gm krimwell
350 gm shortening
Sedikit esen ros

Putih telur dengan gula icing dimasak secara double boiler.  Kacau selalu dengan whisk.  Pastikan putih telur tersebut sudah cukup panas dan gula telah hancur sebelum diangkat. (Ini utk memastikan ia selamat untuk dimakan).  Alihkan ke dalam pemutar dan putar sehingga ia menjadi meringue. Ketepikan sebentar.

Putar krimwell dan shortening hingga putih.  Kemudian masukkan meringue tadi sedikit demi sedikit ke dalam adunan mentega.  

Kacau dengan kelajuan perlahan hg kembang.

nhuda

BUTTERCREAM [epalmerah]

1/2 kg krimwell
300gm gula icing
60ml air

Cara:
Pukul kesemua hingga kembang

nhuda

BUTTERCREAM PUTIH TELUR [1mas2r@]

350 gm marvelo/supertact/ krim well
250 gm  butter
175 gm gula pasir
110 gm putih telur

1. Masak putih telur dan gula secara double boiler, kacau selalu.
2. Pukul butter dan krimwell hingga putih.
3. Di dlm mangkuk lain, pukul  putih telur yg dimasak tadi hingga menjadi meringue.
4. Masukkan meringue sedikit-sedikit ke dalam adunan butter.
5. Pukul lag pada kelajuan sederhana hingga putih.

nhuda

BUTTERCREAM [juliajie80]

1 cawan shortening (lelemak sayuran)
1 cawan krimwell (sejenis marjerin putih)
4 - 5 cawan gula icing (diayak)
1 sudu teh perisa vanila
1 sudu teh perisa badam
6 sudu besar susu UHT

1. Putar shortening dengan krimwell hingga kembang.
2. Masukkan perisa badam dan vanila. Putar lagi.
3. Masukkan gula icing sedikit demi sedikit, masukkan susu sedikit demi sedikit.
4. Putar hingga gula hancur dan adunan gebu

nhuda

BUTTERCREAM [anir]

1   kg   krimwell
500 gm butter
1 tin susu pkt

Pukul semua bahan hingga putih & gebu.

nhuda

SNOW WHITE BUTTERCREAM [lynnhassan]

163g solid white vegetable shortening
1 tsp flavour ( I use wilton vanila flavour)
2 tbsp milk (use UHT) or water
454g icing sugar
1 tbsp Wilton Meringue powder (egg white powder)
secubit garam

1. Beat shortening, flavour, dan water/milk.
2. Bila sebati, tambah icing sugar, meringue powder dan garam. Mix gunakan medium speed sempai sebati dan creamy.

NOTE:
1. Resepi ini boleh dapat 3 cups. Selalunya untuk cupcakes, saya add 2 tbsp milk untuk each cup, senang nak pipekan
2. Buttercream jenis ni tak muak sikit. Sesuai kalau untuk tempahan sebab dia stabil. Sesuai untuk buat design seperti bunga, cartoon

nhuda

BUTTERCREAM I [loveliana]

100gram butter
200gram icing sugar (ayak 2x)
flavour

cara :
1. Pukul butter sampai kembang,masukan icing sugar sikit2.
2. Last masuk flavour.


BUTTERCREAM II

200gr vegetable shortening
450-500gr icing sugar (ayak halus)
3 sudu makan lemon juice

cara :
1. Pukul shortening sampai kembang,putih dan gebu,masukan icing sugar sikit2,pukul lagi sampai kembang.
2. Last masukan juice lemon dan mixer sekejap.siap digunakan

NOTE:
Apabila terlalu dry tambahkan 1 sudu makan air masak.(takleh lebih,nanti lembik)

nhuda

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM [Kero_kero]
Makes 3 to 3 1/2 cups

4 biji putih telur
3/4 cawan gula halus
2 sudu besar air
1/4 sudu kecil cream of tartar
1 sudu kecil vanilla
300 gm butter @ margerin

1.Pukul putih telur, gula, air & cream of tartar did lm mangkuk besi.
2.Masukkan mangkuk besi tadi dlm periuk yg berisi air mendidih. (guna cara 慸ouble boiler

nhuda

BUTTERCREAM [Kero_kero]
Source : Planta

250 gm margerin planta
500 gm gula aising
1 sudu teh esen vanilla

1. Pukul margerin hingga gebu & kembang.
2. Masukkan gula aising & pukul hingga sebati.
3. Masukkan esen vanilla & adun sampai sebati.

nhuda

CREAM CHEESE FROSTING [shidaaziz]
Source : Arlina Umar (resepi.net)

Bahan:
3/4 ketul cream cheese - 1 ketul = 250gm
1/3 cawan icing sugar
3 sudu makan butter
1 sudu teh lemon juice

Caranya:
1. Putar semua bahan sehingga fluffy.
2. sedia digunakan.