MENU ETNIK MASYARAKAT SABAH & S'WAK

Baiduri Othman

Ni dia resipi Daging Masak Hitam ala Swak kot. Dulu pernah masak utk hariraya. Ni version saya pulak.

Daging Masak Hitam

Bahan2nya:-

1 kg daging (dipotong nipis)
cili kering or cili paste (ni kena pandai2lah agak)
5 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
2 labu bawang besar dihiris
sedikit halia
1

midar

adus.. terliur nyer dgr umai...
tingat masa 1st time mkn umai.. bln pose kt kuching...
perhh.. next day cr lg..
manok pansuh tu.. buat masa raya.. perh.. sedapnyer...

pastu mkn ambuyat... yg ni mmg fail...
bubur pedas pon fail jugak...

Kak Bai,
Aper nama buah yg kena rendam ngan air panas tu?
Sedapnyer cicah garam....

p/s tingat zaman2 blajar kt UITM Kuching dulu

Baiduri Othman

Tu namanya buah dabai. Org Swak sebut buah dabei. Ada satu lagi jenis buah yg rendam dlm air panas. Org sini sebut buah engkalalak.

midar

Originally posted by Baiduri Othman at 2-8-2006 01:14 PM
Tu namanya buah dabai. Org Swak sebut buah dabei. Ada satu lagi jenis buah yg rendam dlm air panas. Org sini sebut buah engkalalak.

yup.. thx akak..
kalo musim buah dabei.. mesti byk kt pasar satok...
mkn smpai sakit perut.......

Kero_kero

Ni ada jugak resepi daging masak hitam yg slalu mak Kero buat time raya..

Sumber: Buku Hidangan Berselera dari Sarawak (1983)



Masakan Bunga Dewi (Daging Masak Hitam)

Bahan-bahan:

-450 gm isi daging
-225 gm kismis hitam (dikisar)
-2 batang serai (dikisar)
-1 ketul lengkuas (dikisar)
-6 biji bawang merah (dihiris)
-1 labu bawang putih (dihiris)
-8 cm halia (dikisar)
-1/2 sudu teh lada kisar
-3 sudu makan gula
-1/2 gelas kicap
-1/2 gelas minyak

Rempah tumis:

-5 cm kulit kayu manis
-4 biji cengkih
-3 biji buah pelaga
-1 helai daun pandan

Cara membuatnya:

1. Daging dipotong nipis.
2. Panaskan minyak & masukkan rempah tumis, bawang merah, bawang putih & daun pandan. Goreng hingga kekuningan. Masukkan serai, lengkuas & halia yg sudah dikisar & goreng hingga naik bau.
3. Masukkan daging, 2 gelas air & lada & tudung periuk. Masak dgn api perlahan hingga daging menjadi empuk.
4. Ambil kismis kisar & campurkan dgn 1/2 gelas air dahulu & masukkan ke dlm daging & kacau rata.
5. Masukkan kicap & tudung semula.
6. Masukkan gula & kacau hingga kering & keluar minyak.

Kero_kero

Originally posted by Baiduri Othman at 2-8-2006 01:14 PM
Tu namanya buah dabai. Org Swak sebut buah dabei. Ada satu lagi jenis buah yg rendam dlm air panas. Org sini sebut buah engkalalak.

dedua buah tu sedap & lemak rasanya..:love: Kero mmg suka makan

CoKeLat-RaWkZ

Originally posted by midar at 2-8-2006 11:00 AM
adus.. terliur nyer dgr umai...
tingat masa 1st time mkn umai.. bln pose kt kuching...
perhh.. next day cr lg..
manok pansuh tu.. buat masa raya.. perh.. sedapnyer...

pastu mkn ambuyat... yg  ...

fuuhh midar.. dulu kat uitm semariang ke kota samarahan? wahh salute la midar reti makan dabai... skrg ni dabai jeruk derang buat goreng nasik.. sedap gila Nasi Goreng Dabai, lawan dia mesti ada ikan bilis goreng/ayam goreng dan sos cili Thai..

Baiduri Othman

Nasi goreng dabai memang lawan dgn ikan bilis goreng or udang kering. Too bad sekarang bukan musim dabai.

Baiduri Othman

Bestnya......! Mesti Kelate_Girl suka sebab dah ada 2 version Daging Masak Hitam. Tengok gambar tu kan dah tau kuah dia warna hitam ttp kemerah2an. Hariraya memang selalu masak daging masak hitam.

Baiduri Othman

Buah dabai boleh buat jeruk. Ada jeruk dgn garam je & ada jeruk dgn kicap. Dua2 sedap. Buah engkalalak tu tak pernah dengar org buat jeruk ttp lemak dia tu semcm & mengancam.


[archieved]

[ Last edited by  Kacip_Fatimah at 28-9-2006 07:06 AM ]

ms.user

yumiiiyumi......

ida29

Originally posted by friz6928 at 20-7-2006 01:06 PM
Thanx a lot pada yang sudi menghantar resepi u all utk Umai nie.....tak sabar rasanya nak try. Agak-agaknya ikan apa yang paling sesuai untuk buat nie selain ikan Merah. And asam/limau apa yang p ...

Umai nie actually basicnya simple je. Klu org Melayu Sarawak Kuching makan ngan nasik, saya yang Melanau tulen nie tgk pelik la coz org Melanau makan dengan sagu je (sagu biji, bukan yang tepung tau). Ada dua cara buat umai nie, satu yang hirisan punya dan satu lagi yang campur sekali dengan dia punya sambal. Saya suka lagi yang hirisan coz lebih sedap. Yang hirisan nie, ikan paling sedap buat umai ialah ikan jerung, ikan bawal hitam dan ikan tenggiri (tapi ikan mesti fresh, coz klu dh lama, xsedap dh). Hiris mesti nipis, memanjang dan jerung ngan tenggiri mesti buang kulit, bawal makan dengan kulit pun ok. Bawal hiris tebal sikit orait.
Manakala yang kedua ialah jenis umai yang campur sekali. Ikan yang kuning nipis tu. lupa lak nama paling sedap. Blh jugak guna ikan tenggiri ngan jaws.

Untuk sambal, yang hirisan tu, campur cili+cili api (untuk yang suka pedas) ikut sukatan sendiri, ditumbuk bersama belacan campurkan air limau kasturi campurkan garam, siap untuk dicecah dengan jenis hirisan. Pastikan sambal sedang je cair baru sedap.

Manakala jenis yang campur sekali tu, ikan dipotong nipis2 jugak dicampur dengan asas sambal umai (seperti di atas) dan dicampur dengan hirisan bawang besar. Gaul dan siap untuk dimakan bersama sagu (bagi yang suka makan ngan nasik tu, trylah). Tp klu yang penah g Mukah atau S'wak, blh carik sagu biji n cubalah mkn ngan umai, sedap. Org melanau panggil sagu tu 'sagok'

[ Last edited by  ida29 at 17-6-2008 05:40 PM ]

ida29

lemon kurang sedap nk guna. Better guna limau kasturi.

ida29

ha mmg daging masak itam tu. Mcm resepi Baiduri tu. Mmg masakan org S'wak..

[ Last edited by  ida29 at 17-6-2008 12:17 AM ]

anggerikrimba

salam....
masakan sarawak mmg sedap.

laksa sarawak..mee kolok...umai....tapai...dan ada dua tiga jenis lagi kuih muih tradisional sarawak telah memikat hati dan selera anggerik.
makanan sana berbeza dengan semenanjung especially yg kat pantai barat nih..

anggerikrimba

kawan2..ada tak sesapa yg boleh beri resepi mee kolok?

1st time anggerik makan mee kolok ni masa gi miri tahun lepas. ada member yg rekemen makan makanan sarawak kat restoran serai wangi. yg best tu, anggerik dah makan laksa sarawak (mmg sedap..terasa rempah ratusnya..  pastu, teringin punya pasal anggerik tapau mee kolok balik bilik hotel plak.

anggerikrimba

lagi satu..apa yg popular kat sabah? di KK kedai mana yg ada jual makanan tradisi sabah??

lissa

Originally posted by Baiduri Othman at 21-7-2006 11:20 AM
Jgn lupa Ayam Pansuh & boleh ganti ikan instead.

Bahan2nya:-

Daun ubi utk dijadikan penutup kat atas buluh
1 kg ayam yg dah dibersihkan & dipotong2 kecil
halia & 5 ulas bawang putih
Sera ...

pernah makan ayam pansuh ni...menatu jiran sebelah umah bagi..


sgtla sedap.............

CoKeLat-RaWkZ

versi ayam pansuh skrg macam2 termasuk kasi kunyit dan lengkuas bagai...

originally, kita orang Iban guna daun Bungkang sejenis daun hutan yang memberi perisa kepada pansuh.  ala2 Ajinomoto tradisional larr..  kalo buat pansoh bahan asas yang ada mestilah ada serai, daun bungkang, ayam dan daun ubi dan tepus.  resepi asal zmn dulu, pansoh tak pakai bawang bawang segala... sebab daun bungkang tu jd perisa. bwang ni diperkenalkan selepas zmn british la kot....makllumlah org sarawak dok lam utan.

indahkasturi

Originally posted by anggerikrimba at 17-6-2008 12:00 PM
kawan2..ada tak sesapa yg boleh beri resepi mee kolok?

1st time anggerik makan mee kolok ni masa gi miri tahun lepas. ada member yg rekemen makan makanan sarawak kat restoran serai wangi. yg b ...

Mee tu hanya produce kat sana dik.  Tapi akak kalo nak makan, akak guna wantan mee.  Wantan mee tak springy cam kolok mee sarawak tu dan kemungkinan akan menyerap byk air.

akak suka lagi guna mince meat sebagai topping

recipe ni akak cilok dari ChineseFood.Recipe.com

[table=98%,#ffffff][tr][td=2,1]

Malaysian Recipe : Mee Kolok Sarawak

[/td][/tr][tr][td=1,1,9][/td][td=1,1,405][/td][/tr][tr][td][/td][td]Serves 2
Ingredients:

• 1 tbsp cooking oil
• 1 clove garlic, chopped
• 60g chicken meat, minced