PAVLOVA

pacey

Last weekend I made Pavlova - Chocolate Strawberry Pavlova
Recipe, courtesy of Nigellas's Chocolate Rasberry Pavlova.
Instead of using rasberries, I used strawberries.
Here's the recipe.
Please free to modify it. I did

CHOCOLATE STRAWBERRY PAVLOVA For the chocolate meringue base: 6 egg whites One and a half cups superfine sugar 3 tablespoons best quality cocoa powder, sieved 1 teaspoon balsamic or red wine vinegar ( I substitute the sbove with lemon juice, plain vinegar can be used also.) 2 oz bittersweet chocolate, finely chopped

For the topping: 2 cups heavy cream 4 cups raspberries (I used strwberries) 2-3 tablespoons coarsely grated bittersweet chocolate

   

Method :
Preheat the oven to 350 and line a baking tray with baking paper.

Beat the egg whites until satiny peaks form, and then beat in the sugar a spoonful at a time until the meringue is stiff and shiny. Sprinkle over the cocoa and vinegar, and the chopped chocolate. Then gently fold everything until the cocoa is thoroughly mixed in. Mound on to a baking sheet in a fat circle approximately 9 inches in diameter, smoothing the sides and top. Place in the oven, then immediately turn the temperature down to 300 and cook for about one to one and a quarter hours. When it's ready it should look crisp around the edges and on the sides and be dry on top, but when you prod the centre you should feel the promise of squidginess beneath your fingers. Turn off the oven and open the door slightly, and let the chocolate meringue disc cool completely.

When you're ready to serve, invert on to a big, flat-bottomed plate. Whisk the cream till thick but still soft and pile it on top of the meringue, then scatter over the raspberries. Coarsely grate the chocolate so that you get curls rather than rubble, as you don't want the raspberries' luscious colour and form to be obscured, and sprinkle haphazardly over the top, letting some fall, as it will, on the plate's rim.

Atau.. boleh guna cara Kak Mas on page 1.

pinKy180

seumur hidup x pernah dgr nama dessert ni apatah lg nak makan kan....nampak cam susah jer nak buat...tp nampak sedap:ting: .lg 1 bahan2 pun byk yg sy x tahu....kertas silicon tu kertas apa?:hmm:

mallanhead

Originally posted by orgkaya at 6-1-2007 07:50 PM
kalau buat mini pavlova mesti  cute

Buat mini bukan je cute. Kalau tak habis makan satu setting, pavlova (meringue) yang lebih tu boleh buat sundae atau tabur atas fruits salad lapis ngan whipping cream. Sedap tapi mengemukkan.

mallanhead

Originally posted by platinum8 at 6-1-2007 07:46 AM
Yum yummmm...sedapnyaaaa!!!!:love:

Thanx Plat. Buatnye senang je. Nak ngan tak nak je. Darling I biasalah typical Aussie, dia boleh makan meringue tu gitu je. Tak yah cream atau fruits.

mallanhead

Originally posted by pinKy180 at 8-1-2007 06:22 PM
seumur hidup x pernah dgr nama dessert ni apatah lg nak makan kan....nampak cam susah jer nak buat...tp nampak sedap:ting: .lg 1 bahan2 pun byk yg sy x tahu....kertas silicon tu kertas apa?:hmm:

Mana ada banyak bahan. Cuma nak kan putih telor ngan gula dan vinegar je. Toppingnye cuma whipping cream dan buah2an. Gantikan je silicon paper ngan non stick paper atau kertas minyak. Tujuannye supaya meringue tu tak lekat kat your baking tin.

pinKy180

Originally posted by <i>mallanhead</i> at 8-1-2007 05:38 PM<br />

Mana ada banyak bahan. Cuma nak kan putih telor ngan gula dan vinegar je. Toppingnye cuma whipping cream dan buah2an. Gantikan je silicon paper ngan non stick paper atau kertas minyak. Tujua ...

bukan akak punya resipi....maksud sy resepi kak mas....sy baru nak kenai bahan2 masak2 ni tu yg tau....tanya family pun diaorg x pernah buat apatahlg nak kenal bahan2 dia kan....so 4me bhn2 dia susah la sbb x kenai lg....cth camni
1/2 tsp cream of tartar
1tsp white vinegar
1-2 tub thickened cream
Strawberry/Raspberry Coulis

cream of tartar tu camna?cuka tu cuka camna?cam biasa ke?thicked cream dgn whipping sama x? raspberry coulis tu apa?sory byk tanya lah plak

mallanhead

Recipe Mas or my recipe semuanye sama. Basic meringue recipe. Ikut citarasa memasing. Pavlova basic recipi cuma pakai putih telor, gula, cornflour dan vinegar. Cream of tartar tak pakai pun tak pe. White vinegar tu cuma cuka biasa.

Thickened cream or whipping cream tu boleh beli kat mana2 supermarket. SElalunye kat chiller or fridge. Page 2 ada Mas paste gambarnye.Kat cold storage guarantee ada. Not sure about Giant or c4 ada sebab dah lama tak balik shopping kat Malaysia. Cream of tartar pulak selalu letaknye sama  kat tempat aisle baking soda dan bicarbonate soda. Dlm tin or container sama mcm benda2 dua2`tu

Raspberry coullis pulak sebenarnye hanyalah raspberry, lemon juice dan gula yang diblender jadi puree. Lepas diblender ditapis dan diambik liquid nye. Itulah dinamakan coullis.

Topping kat atas meringue ni apa2 buah pun boleh buat. Macam kat Australia ni, the country of origin, ditabur ngan passionfruits pulp. Boleh beli passionfruit yang fresh atau pulp yang dlm tin.

Meringue ni pulak ada setengah orang makan gitu je. Mcm my husband. Atau dipecahkan dan dimakan ngan sundae. Krup Krup sundaenye macam nigella.

[ Last edited by  mallanhead at 8-1-2007 09:10 PM ]

pinKy180

Originally posted by &lt;i&gt;mallanhead&lt;/i&gt; at 8-1-2007 05:38 PM&lt;br /&gt;<br />
Mana ada banyak bahan. Cuma nak kan putih telor ngan gula dan vinegar je. Toppingnye cuma whipping cream dan buah2an. Gantikan je silicon paper ngan non stick paper atau kertas minyak. Tujua ...

baking tin tu yg macam mana pun boleh ka?nak tau juga silicon paper tu camna.....lebih kurang aluminium foil x?pavlova ni rasa mcm mana?manis sgt x?

:tq: tas penjelasan yg diberi....bila dah faham ttg bahan2 dia rasa senang lak nak buat...nanti nak cari bahan2 n then buat..

[ Last edited by  pinKy180 at 9-1-2007 11:06 AM ]

mallanhead

Originally posted by pinKy180 at 9-1-2007 11:56 AM


baking tin tu yg macam mana pun boleh ka?nak tau juga silicon paper tu camna.....lebih kurang aluminium foil x?pavlova ni rasa mcm mana?manis sgt x?

:tq: tas penjelasan yg diberi....bila d ...

Pinky
Just imagine ye. Pavlova base tu ; meringue, dia tu very light dan manis2. Macam makan icing yang light dan hollow. Ranggup2. Mcmana manis, terpulang pd kandungan gula. Bila dah try recipe tu, kalau termanis, next time boleh agak2 gula bagi kurang sikit.

Baking tin tu just pakai yang you buat cookies je. Yg leper gitu. Lepas tu kat atas lapikkan ngan non stick paper tu. Calitkan sikit adunan meringue tu kat atas tin supaya paper boleh stay in place. Kalau you pergi ke supermarket, ianya dlm kotak mcm aluminium foil or clingwrap. Cuma ianya paper biasalah. Sama rupa paper yg dulu2 kat sekolah you pakai nak trace peta.

Rasa pavlova ni pun terpulang kat topping on top of the meringue and whipped cream. Kalau letak just passionfruit pulps, ianya manis. Tapi kalau letak strawberry, kalau strawberry tu manis, manis le rasanye, kalau masam, masam lah. I kekadang rasa dulu manis ke tidak strawberry tu. Kalau tak manis, I potong dua dan taburkan sikit caster sugar. Jgn banyak sebab meringue dah manis. Dan perap kejap sampai strawberry tu keluar liquid dan boleh tabur kat atas meringue, whipped cream.

So overall rasanye, manis, lemak dan kekdang masam2 manis.

Selamat mencuba ye dik.

pinKy180

Originally posted by <i>mallanhead</i> at 9-1-2007 01:28 PM
Pinky
Just imagine ye. Pavlova base tu ; meringue, dia tu very light dan manis2. Macam makan icing yang light dan hollow. Ranggup2. Mcmana manis, terpulang pd kandungan gula. Bila dah try r ...

sblum ni kak kata leh guna kertas minyak kan?ingat klau boleh nak guna kertas minyak nak yg dah ada....

passionfruit pulps tu camna? dijual dlm tin ke?
pastu pavlova ni tahan lama mana?:stp:

sorry byk tanya....sy nak copy recipe pavlova ni, tp kena tahu gak bahan2 dia apa....nanti bila nak buat mudah skit.....klau ada soklan nanti sy tanya kak lg ya :tq:

mallanhead

Originally posted by pinKy180 at 9-1-2007 06:08 PM


sblum ni kak kata leh guna kertas minyak kan?ingat klau boleh nak guna kertas minyak nak yg dah ada....

passionfruit pulps tu camna? dijual dlm tin ke?
pastu pavlova ni tahan lama mana?:s ...

Meringue, base pavlova tu boleh simpan dlm tupperware yang tak masuk udara. Jgn letak whipped cream atas. Bila nak makan, baru pukul whip cream tu.

So far, I ada sekali jumpa passionfruits pulp dlm tin. Kat Bangsar Shopping Centre punya Cold storage. Kalau tak de tak payah pakai. Pakai je strawberry. Memang guarantee sedap.

Kertas minyak yang kita selalu lapik kat baking tin masa buat kuih boleh gak kita pakai. Sebab kita lapikkan ngan kertas minyak supaya senang nak tanggalkan meringue kita dari baking tin. Sebab meringue ni fragile. Kalau nak senang dik, instead buat meringue yang besar, cuba buat yang mini. Caranye sama. Cuma masa letak meringue=campuran putih telor tu, buatkan kecik2.  Besar mug je.

Jangan lupa, masa bakar meringue dlm oven, jangan sekali kali bukak oven. Bila dah masak pun jangan bukak oven sampai oven betul2 sejuk. The best time nak bakar meringue ni ialah malam hari. Sebelum tidur. Bila dah siap masak, tutup oven dan hanya bokak pintu oven the next day.

Wokey, sis.

platinum8

Originally posted by mallanhead at 8-1-2007 05:36 PM


Thanx Plat. Buatnye senang je. Nak ngan tak nak je. Darling I biasalah typical Aussie, dia boleh makan meringue tu gitu je. Tak yah cream atau fruits.

I rasa asian men kurang skit benda2 manis ni. Tapi white men ni bila makan cokelat, ice cream, lollies etc mengalahkan bebudak pulak..:bgrin:

mallanhead

Originally posted by platinum8 at 10-1-2007 09:00 AM

I rasa asian men kurang skit benda2 manis ni. Tapi white men ni bila makan cokelat, ice cream, lollies etc mengalahkan bebudak pulak..:bgrin:

Plat
You are right. Walaupun kuih muih kita memanis. Tapi memanis dia lain sikit. Usually kalau ada yang manis, mesti ada yang savoury.

Omputih ni kalau makan cokelat, satu bar besar tu diaorang boleh habis sekali makan. Tak pandang kiri kanan lagi.

Lagi satu meringue ni kita boleh beli gitu kat supermarket. Tak yah buat sendiri. Dari yang rosette atau yang besar buat pavlova. But so far I tak beli. M je suka beli yang rosette tu. Makan2 gitu.

platinum8

Originally posted by mallanhead at 10-1-2007 08:56 AM


Plat
You are right. Walaupun kuih muih kita memanis. Tapi memanis dia lain sikit. Usually kalau ada yang manis, mesti ada yang savoury.

Omputih ni kalau makan cokelat, satu bar besar t ...

Mallan
So far baik I or my hb memang tak pernah beli pavlova or meringue. I pernah buat 3 atau 4 kali. Tapi anak2 tak suka. Hb n kids lagi suka other desserts macam cake, apple crumble or ice cream. Kalau makan kat luar pun macam tu jugak. They will order something else.

mallanhead

Ice cream. Sapa yang tak suka icecream. Paling buruk pun just plain vanilla. Tapi kat sini vanilla dia memang sedap.

Berbalik ke topic Pavlova, my sis in law kalau Boxing Day memang one of the dessert yang dia buat ialah Pavlova. Dah jadi family tradition dan of course lah typical Aussie. Lagi satu my mom in law fav ialah White Xmas slice. Pakai rice bubbles, white chocolate and dried mixed fruits. As usual, manis. But once a while oklah.

platinum8

Oh ya la. Lupa plak your hb n family memang dah berkurun kat Aussie. Tu pasal suka betul with pavlova.
My hb n sedara mara kan asal Wales n UK. Tu pasal there are more into English n European cooking. Selama I pergi jalan2 dan makan kat rumah dia orang tak pernah ada pavlova..:ah:  I thk lain kali dia orang datang rumah I nanti I buatkan pavlova pulak...

mallanhead

Originally posted by platinum8 at 10-1-2007 02:24 PM
Oh ya la. Lupa plak your hb n family memang dah berkurun kat Aussie. Tu pasal suka betul with pavlova.
My hb n sedara mara kan asal Wales n UK. Tu pasal there are more into English n European co ...

Ye lah, you should start new tradisi pulak. Tapi kan my husband memang keturunan Aussie  habis samada pak Guard jaga orang salah or memang keturunan convict. . Tapi jgn tak tau, my husband's maternal grandma spanish. Tu lah instead of rambut blondie diaorang ni brownie.....

[ Last edited by  mallanhead at 10-1-2007 04:33 PM ]

eena05

mallan ngan plat married ngan org sane ke......hehehehee sajek tanye

mallanhead

Originally posted by eena05 at 10-1-2007 03:33 PM
mallan ngan plat married ngan org sane ke......hehehehee sajek tanye

Yup....

mallanhead

Plat
Kalau Aussie famous ngan Pavlova, Pommie pulak ngan trifle and custard dia, org gaelic welsh pulak famous ngan dessert apa ye. You kena belajar buat nanti boleh I try makan ....