SUDUT INFO :: KAMUS MASAKAN

ea208964

Sekarang info mengenai jenis-jenis mee -kiranya ada kaitan dgn tepung jugak

Mula dengan  jenis-jenis mee kering



suhun/ glassnoodle /tang hoon

Dihasilkan daripada kacang hijau . Suhun dapat menyerap rasa dengan baik. Seeloknya rendam di dalam air sebelum digunakan dalm sup, stir fry dan salad/kerabu.

ea208964

Kuey teow kering /Rice sticks



Terdapat dalam belbagai size - yang besar untuk stir fries sementara yang halus untuk sup. Rendam didlm air suam sebelum digunakan bagi melembutkannya. Biasanya digunakan untuk 'pho bo' (beef broth) makanan vietnam dan makanan thai -pad thai (thai fried noodles)

ea208964

ee-fu mee



Mee telur yang mmg telah tersedia goreng terlebih dahulu and berbentuk bulat. Celupkan kedlm air mendidih  sebelum dimasukkan kedlm sup atau stir fries.

ea208964

Mee sua



dihasilkan drp tepung beras, sangat halus dan perlu beberapa saat shj untuk masak. Biasanya chinese serve masa birthday untuk lanjutkan usia.

ea208964

wanton mee



Chinese egg noodle ... sedap terutama digunakan dalam resepi apalagi kalau bukan mee wanton. Rasanya kenyal sedikit. Ada banyak perisa ada perisa bayam , udang dan yg biasa.

ea208964

cara menyediakan mee wanton untuk digunakan dlm masakan

Didihkan air dan celupkan mee wantan selama 1 minit . Keluarkan dan tos menggunakan penapis untuk mee - jenis wiremesh dan cepat2 celupkan kedalam bekas berisi air ais untuk beberapa saat. lepas tu masukkan dalam air mendidh sekali lagi selama beberapa saat barulah toskan mee tersebut. masukkan kedlm bekas dan dituang sedikit minyak sayuran dan minyak bijan. Letak kat tepi sementara tunggu supnya siap. Nak resepi penuh kenalah cari kat thread untuk mee.

ea208964

Jenis - jenis pasta --gambo nanti masukkan

Pasta segar /Fresh pasta

Biasanya terdapat dlm dua jenis iaitu  tepung gandum dgn telur atau pun dengan air. Pasta asli tidak menggunakan telur cuma air dgn tepung kasar.( Durum -tepung kasar). Tetapi pasta bertelur lebih disukai ramai kerana lebih sedap.

Pasta segar perlu beberapa minit je utk masak so lps 1 minit check dah ok atau belum. Pastikan air dah betul2 mendidih sebelum mmasukkan pasta segar. Pasta segar biasanya digoreng menggunakan minyak yg bnyak mcm mee kat Malaysia utk memastikn ianya tak melekat.
* kat cold storage ada jual pasta segar tp harganya agak mahal ... kalu rajin try buat sendiri . Modalnya tepung dgn telur atau air je ... lepas to alat yg buat mee tu ... zaman dulu mesti mak kita ada.

[ Last edited by  ea208964 at 23-6-2008 09:20 PM ]

ea208964

Pasta italy kering / Dried italian pasta

Ada banyak jenis dan bentuk. Orang Itali mempunyai lebih drp 350 bentuk pasta. The best quality yg menggunakan tepung semolina. ni yang biasa kita jumpa kat kedai.

[ Last edited by  ea208964 at 22-6-2008 12:28 PM ]

ea208964

Pasta berperisa/ Flavored pasta
Biasanya pasta jenis ini dicampur dgn jus sayur-sayuran seperti bayam, carrot, herbs dan lain2. Yg lbh exotic dicamour dgn spices, cili , saffron dan lain2. Dakwat hitam sotong juga digunakan sebagai salah satu perisa pasta. Senang cakap apa2 flavor kita boleh buat asalkan rajin mencuba.

Tips ; Jika menggunakan flavored dried pasta, sos yg digunakan jenis yg tak terlalu kuat rasanya dan sebaliknya. Jika guna flavored fresh pasta , stronger sauce.

[ Last edited by  ea208964 at 18-6-2008 01:14 AM ]

ea208964

Dried egg noodle

Terdapt dlm bentuk kering atau basah , ada yg nipis dan tebal. Walaupun dlm bentuk kering , mee jenis ini lebih lembut dan masak lebih cepat compare dgn pasta. Biasanya pasta ambil masa 13-15 minutes. Sesuai untuk masakkan bersup atau pasta yg menggunakan mild cheese .

ea208964

Pasta : Getting in shape

Anellini : tiny pasta rings

Bucatini : short,straight macaroni

Cannelloni : besar berbentuk tiub silinder untuk stuffing, saucing or baking

ea208964

Capellini : ' angel hair '.. pasta size halus panjang2 mcm spaghetti

Cavatelli : small shells with ruffled edges

Conchiglie : conch shell  .... bentuk mcm kerang-kerangan mcm siput

[ Last edited by  ea208964 at 19-6-2008 08:41 AM ]

ea208964

Dari kiri , vermicelli, linguine, capellini, spaghetti, lasagna,spaghettini, fettuccine, fusili

Nur68

thanks for d info, very informative, w/pun dah biasa masak but they are certain things masih tak tau nama, biasa tgk je...

Nur68

rasanya jenis mee ni jenis yg dorang guna utk wat mee hongkong (kat sarawak la) tak tau pulak tempat lain...mee ni jenis crispy kan?.

Nur68

kalau kat sarawak daun ketumbar tu jenis yg kecik, kalau dibeli masih ada lagi biji ketumbar.  biasanya daun ketumbar ni kami makan bersama dgn laksa sarawak....nanti cuba ambik pic dan paste kat sini..suka makan daun ketumbar ni sedap dan wangi, ala2 bunga kantan tp daun ketumbar better ..imo la

ea208964

vermicellini : very fine sphagetti or egg nooodles

linguine :  tebal drp vermicellini ..bentuk sama

capellini : angels hair ... lagi halus drp vermicellini

ea208964

memang jenis crispy ... sesetngah kedai diorang tak celup dlm air panas tp letak je atas hotplate dgn kuah ..tu yg ade rasa rangup tu..

ea208964

wow.. xpenah nampak kat sini dgn biji ketumbar ... nur kalu rajin tambahlah sayur2 yg ade kat sarawak ... bukan kat sana ada special sayur yg tak de kat semenanjung kan

ea208964

spaghetti : ni asas smua jenis pasta yng panjg2 tu -  capellini paling halus, spaghettini - halus , spaghetti -med
                dan paling tebal - spagghettoni

lasagna : straight and rippled edge .. lebih lebar darp fettucine

fettucine /fettuce : narrow and wide .... lbh kurang rice stick kering bentuknya

fusilli : pasta twist ... bentuknya seperti ditunjuk dlm gambar di atas