SUDUT DIY :: MEMBUAT MEE KUNING

chempaka_ku · Post time 22-1-2007 10:15 PM

tengok dalam tv orang buat pasta tak guna air kapur.....

NoorMasri · Post time 23-1-2007 08:59 AM

air kapur nak kasi mee jd anjal/kenyal sket

NoorMasri · Post time 23-1-2007 09:00 AM

pasta mmg tak guna air kapur tapi byk guna telur berbanding mee kuning

NoorMasri · Post time 23-1-2007 09:01 AM

mee kedai depa buh asid borik sbg bahan pengawet

babel · Post time 25-3-2007 04:07 PM

just nak share citer buat mee.......

memula nak ucap :tq: kat kak noor sbb bagi resepi mee buat mee ni, saya dah buat 3 kali dah....
1st time buat mee saya guna tangan jer, pas tu tgk menjadi gi lah cari mesin mee, saya sempat guna 2 kali jer ngan mesin mee tu pas tu dia jadi ketat bila nak putar.... saya gi letak minyak masak, mesin tu jd lagi teruk sbb minyak tu jd beku kat dlm tu, pas tu kekononnye nak jd mcgyver so saya gi bukak mesin tu jd lah mcm gambo kat bawah ni....

pas tu bila hubby balik tgk mesin tu dah terbarai mcm tu, dia pon kesian kat kita sbb dia tau kita suka mkn mee, so mlm tu gi beli lain, (yes, dpt mesin baru ) kali nie beli brand Atlas mcm kat dlm internet, yg seblm ni brand Atlantic (tiruan kot sbb search kat internet x de pon brand ni) harga pon berkali ganda dr yg memula tu, harap kali nie mesin tu tahan lama, esok baru nak test buat kuey teow lak

ni lak gambo mesin yg baru..:pompom: :pompom:

gambo mee ngan mesin yg memula tu sblm dia jd arwah

mee belum celur

lepas celur (lepas celur jd pucat sket, masa uli tgk dah cukup kuning nye)

yg dah masak nye x de, malu nak tunjuk.....

eena05 · Post time 25-3-2007 04:12 PM

babel mesin mee brand atlas tu u beli kat mane......

hanieliza · Post time 25-3-2007 04:33 PM

Originally posted by babel at 25-3-2007 04:07 PM
just nak share citer buat mee.......

memula nak ucap :tq: kat kak noor sbb bagi resepi mee buat mee ni, saya dah buat 3 kali dah....
1st time buat mee saya guna tangan jer, pas tu tgk menj ...

jangan marah yer..
kakliza tergelak sakan bila baca cerita u jadi mcgyver tu...

itu tandanya u ni amat creatif...

zettyhani · Post time 25-3-2007 07:24 PM

saya pun tergelak sebab tengok perut terburai. Macam doktor buat operation nak masuk balik segala jantung, perut hati semua tak reti, innalllah la jadinya...

babel · Post time 25-3-2007 09:58 PM

u dok kat mana, i beli kat seef mall, bahrain..

babel · Post time 25-3-2007 10:14 PM

tu lah kak liza, saya nie ada hati nak jd mcgyver, bukannye lagi ok mesin tu, terus mampus.......

babel · Post time 25-3-2007 11:01 PM

masa bukak tu dah hafal camne nak pasang balik, tapi stuck kat tombol yg adjust ketebalan tu, susah nak bukak, suruh hubby bukak kan, pas tu dia kata tak yah lah beli lain je, terus kutip semua isi perut mesin masuk plastik......

hanieliza · Post time 26-3-2007 07:52 AM

Originally posted by babel at 25-3-2007 11:01 PM
masa bukak tu dah hafal camne nak pasang balik, tapi stuck kat tombol yg adjust ketebalan tu, susah nak bukak, suruh hubby bukak kan, pas tu dia kata tak yah lah beli lain je, terus kutip semua i ...

maybe asben u kerja bukan bahagian teknikal kot...
kalau asben kkliza mmg akan pasang balik sampai boleh..sebab dia kerja dalam bidang teknikal..
nak beli baru...memang tak akan dapat laaa...

babel · Post time 28-3-2007 03:37 PM

last 2 days try buat kueyteow resepi kak noor (modified by shidaziz) buat 1/2 adunan jer tapi x jadi, adunan tu bila digelek kat mesin tepi2 tu jd merekah, dah gelek byk kali pon jd mcm tu....... nak kata adunan tu keras x jugak, sbb rasa mcm lembap.....lepas ni nak try buat ikut resepi kak noor yg original.....

Originally posted by hanieliza at 26-3-2007 07:52 AM

maybe asben u kerja bukan bahagian teknikal kot...
kalau asben kkliza mmg akan pasang balik sampai boleh..sebab dia kerja dalam bidang teknikal..
nak beli baru...memang tak akan dapat laaa...

asben sy mmg bukan keje bhg teknikal, so dia mcm malas sket kalau nak gi in detail bab2 teknikal nie kot, saya pulak bekas anak technician tu yg creative sket

maisya · Post time 13-4-2007 08:59 AM

Walaupun dah letak resepi ni kat thread japanese food tu tapi nak bubuh gak kat sini supaya senang nak rujuk nanti. Resepi utk udon( sejenis mee jepun ) ni kita boleh guna utk buat laksa...

Udon
420g Tepung gandum
180g Tepung Ubi Kayu
2 sudu besar garam
280cc air

-Larutkan garam dalam air.
-Tuangkan sedikit demi sedikit air ke dalam campuran tepung gandum dan tepung ubi sambil menggaulnya dengan chopstick/garfu.
- Satukan adunan hingga jadi doh.
-Masukkan doh ke dalam beg plastik( the best guna plastik beras tu ).
-Alaskan atas plastik tu dengan kain then pijak-pijak hingga leper. Bila dah leper, lipat-lipatkan doh dan pijak lagi hingga leper semula...ulang proses ni about 10 kali. ( Ni cara tradisional buat udon, kalau tak mau pijak guna tangan ler ye )
-Biarkan doh dlm plastik tu dan peramkan 2 hingga 3 jam pada suhu bilik.
-Lepas tu bolehlah gunakan pasta machine tu utk gelek dan potong macam buat mee kuning tu. Kalau nak ikut cara tradisional kena roll then hiris dengan pisau.
-Gunakan tepung jagung atau tepung ubi kentang/potato starch utk handle doh tu semasa menggelek dan memotong supaya adunan tak melekat-lekat.
-Celur udon dalam air yg mendidih( gunakan 1 L air utk 100g udon ). Biarkan beberapa saat dalam air mendidih tu then barulah kacau-kacau udon dengan chopstick/garfu supaya udon tak melekat. Bila air mendidih sekali lagi, kecilkan api dan biarkan lebih kurang 7 - 10 minit
-Basuh udon tadi dengan air ( paling bagus gunakan air yg sejuk ).Toskan udon dan bolehlah dimakan.

Udon ni kalau nak simpan lama kena bubuh dalam freezer( tempat sejukbeku tu) dan celur semula bila nak guna.

[ Last edited by maisya at 13-4-2007 09:02 AM ]

hannan6d · Post time 13-4-2007 10:30 AM

ada tak sesiapa yang cuba resipi maisya ni...menggunakan mesin mee falcon tu...ok tak ?
lagi satu..kuew tew resipi kak n noor masri tu sesuai tak buat dengan menggunakan mesin mee falcon tu...sesiapa yang telah mecuba... tolong cerita skit macam mana....

maisya · Post time 30-4-2007 12:25 PM

last week buat kuey teow

kacang^soya · Post time 23-5-2007 08:39 PM

maisya cantik sungguh kue teow mu itu mana dapat recipe meh la share...ni pakai tpg beras ke tpg gandum

maisya · Post time 24-5-2007 09:01 AM

Originally posted by kacang^soya at 23-5-2007 08:39 PM
maisya cantik sungguh kue teow mu itu mana dapat recipe meh la share...ni pakai tpg beras ke tpg gandum

maisya guna resepi ni...campuran tepung beras dan tepung gandum

Kuey teow -umi_e@myresipi.com
http://myresipi.com/top/detail/917

Bahan-bahan ( satu kilo )
350 tepung gandum
150gm tepung beras
1 biji putih telor
200 ml air
tepung ubi secukupnya
minyak secukupnya
air untuk merebus
garam secukupnya

Cara-cara Satukan kedua2 jenis tepung,putih telor dan air ke dalam mangkok adunan dan uli doh. Kemudian jerang air dalam periuk dan setelah air mendidih, masukkan sedikit minyak masak ke dalamnya)
Setelah adunan siap, masak air dan letakkan sedikit minyak dan biarkan mendidih
Abil sedikit adunan dan masukkan ke dalam mesin pasta pada no1 dan putar (makin banyak tepung maka akan lebih panjang kuey teownya)
Putar adunan sehingga tepung nampak rata dan tukar tahap nipisnya dengan no besar (saya buat sehingga no4 atau no5)
Setelah nipis taburkan tepung ubi ke atas adunan supaya tidak melekat dan lakukan sehingga semua aduna habis diputar nipis
Setelah semua adunan nipis, masukkan ke dalam pemotong mesin pasta yang bergigi besar (biasanya ada 2 saja - untuk mee dan untuk kuey teow)
Terus memotong sehingga adunan habis
Setelah air mendidih, rebus kuey teow sedikit2 atau muat tapisan-periuk)
Rebus sebentar sahaja atau sehingga kuey teow timbul - angkat dan toskan
Letakkan kuey teow yang telah ditoskan ke dalam dulang/loyang dan tuangkan sedikit minyak dan gaul rata (buat semasa kuey teow sedang panas. Jika tidak kuew teow akan melekat antara satu dengan lain)
Ulang proses tersebut sehingga kesemuanya habis dan sejukkan kuey teow sebelum disimpan atau digunakan

kacang^soya · Post time 24-5-2007 09:23 AM

Thank u maisya :clap: mmg maveles, nak buat lah besok mesen dah lama beli tp x pakai2 lagik

maisya · Post time 3-9-2007 09:01 AM

Dah lama mesin mee tak beroperasi so last week cuba buat pasta pulak. Memang dah lama nak try buat pasta sendiri, akhirnya berjaya juga buat. Resepinya simple saja. Maisya buat 3 adunan...suppose utk 3 person tapi banyak jugak dapat, boleh makan utk 4 org.

Spagetti( for one person )
http://www.ajiwai.com/otoko/make/pasta.htm

100g tepung gandum( boleh guna tpg high protein atau tepung biasa...maisya guna tepung biasa jer)
1 biji telur(saiz sederhana)
1 sudu besar olive oil/ vegetable oil

1.Campurkan semua bahan. Ratakan telur dan minyak ke keseluruhan tepung, jadikan seperti breadcrumbs.
2.Uli adunan hingga jadik doh.
3.Rehatkan adunan sekurang-kurangnya 1 jam.
4.Bahagikan adunan kepada beberapa bahagian kecil dan leperkan dgn rolling pin dulu sebelum guna mesin mee. ( supaya mudah dan tak terlalu membebankan mesin )
5.Canai dengan menggunakan mesin dari paling tebal hingga dapat ketebalan yg dikehendaki
6.Sidai selepas dicanai( refer gambar no 1 )
7.Selepas habis semua adunan dicanai baru dilalukan pada bahagian utk potong mee. Sidai (refer gambar no 2) hingga kering. Gambar no 3 ialah spagetti yg dah disidai lebih kurang 4 jam...dah agak kering dan keras macam yg dijual tu.
8.Rebus dengan air mendidih + garam sebelum digunakan(jika terus rebus tanpa dikeringkan spagetti tu, masa merebus hanya sekejap jer...)

*boleh sidai guna rolling pin or anything...maisya guna redai oven jer....payah jugak nak menyidai tu sebab line tu rapat-rapat .

selepas direbus

dah siap dimasak!

[ Last edited by maisya at 3-9-2007 09:44 AM ]