ANEKA KUIH-MUIH WARISAN MELAYU

lotus_e05

785# AnisSuraya

anis..kali ketiga..x jd lg..hehe...actually adunan tu keras ke..lembut sikit ke...or lembut sgt ek? td i buat bentuk tu da jd.. tp dlmnye tu x jd..rase pon x jd..keras lua dlm nye... i ade beli tepung teratai..aritu beli cap teratai tp pakingnye sume merah.. ni aritu beli cap teratai jgk..tp kale bungenye tu ade kale2 kuning sikit..salah tepung eh?

AnisSuraya

785# AnisSuraya

anis..kali ketiga..x jd lg..hehe...actually adunan tu keras ke..lembut sikit ke...or lembut sgt ek? td i buat bentuk tu da jd.. tp dlmnye tu x jd..rase pon x jd..keras lua dlm nye ...
lotus_e05 Post at 10-3-2010 08:03 AM

Lotus, yang anis buat kali pertama jadi mcm tu lah...keras berdentum dan rasa dia mcm tak jadi..kali kedua buat, alhamdulillah, ranggup diluar lembut kat dalam.Adunan tu tak keras, kalau kita tak lumur minyak kat tangan, mmg abis melekat2...adunan dia lembut dan melekat-lekat...kuih ni mmg susah nak buat walau kita nampak mcm senang..tepung beras cap teratai ni plastik dia kaler merah, bunya teratai tu pun kaler merah..kakak cakap, jadi tak jadi bergantung kepada kualiti tepung beras tu sendiri..nanti anis buat,  anis ambik gambar dan tepek kat sini..

lotus_e05

787# AnisSuraya

emmm..mmg susah nak buat kuih ni...yg i buat tu masih bole di gentel..x lekat pon kat tgn..kurg air lg kot...agaknye tepung tiruan kot.. ish.. anis cepat2 la buat pastu tepek gambo step by step..x pon gambo adunan tu je..tensen i..selagi x jd..x puashati rasenye...

azzu_me1

787# AnisSuraya

emmm..mmg susah nak buat kuih ni...yg i buat tu masih bole di gentel..x lekat pon kat tgn..kurg air lg kot...agaknye tepung tiruan kot.. ish.. anis cepat2 la buat pastu tepek gamb ...
lotus_e05 Post at 10-3-2010 13:06

rsa terpangil nk bukak thred kuih melayu..lotus..awk nk buat kuih peneram..hak org pngil telinga keling tu ke.
adoii..sya dh jd menantu/cucu pembuat kuih melayu hmpir 9taun..tp x pnh nk bljr.bile kg selalu je kena time mak duk buat kuih tu..hak org order. mmg asli sguh dia buat..dr mesin beras jd tepung..bncuh air manisan..bncuh tepung hingga ke btuk kuih(bulat pah tu leper kt tapak piring(ade lapik kain kecik)..btuk dgn jari..perfect je btuk bulat, pah angkt dgn tapak tgn terus ke myk pns dlm kuali..sya x pndai..pnh try..x jd perfect bulat..pah tu ms nk ltk kuih tu..tapak tgn ku hmpir kena myk pns..gedebukk kuih jatuh..merencik myk..serikkk..last2 sya jd tukang tlong angkt kuih dr kuali je..(mak guna 5btg besi utk angkt kuih&sejatkn myk tepi kuali)
hihihi..famous kuih dia merata negeri smpi(dr mulut ke mulut org order)

mok_nik

lagi makanan tradisi org Kelate ... TEPONG BOKO UBI KAYU


Bahan2

1 ketul ubi kayu yg besar ~ (dapat anggaran 3 cawan ubi parut)
1 ½ cawan gula pasir
10 helai daun pandan ~ kisar dengan 2 cawan air dan ambil patinya.
sedikit pewarna hijau jika perlu
secubit garam

Cara Menyediakan

1. Ubi dikopek kulitnya (jangan dipotong) dan dibasuh bersih. Belah 2 untuk membuang urat tengahnya. Parut ubi sehingga habis.,anggaran 3 cawan ubi parut). (Boleh juga dikisar menggunakan blender tp pastikan juga uratnya dibuang terlebih dulu.)

2. Perahkan/ toskan air dari ubi parut tadi. Tak perlu terlalu kering. Perah sikit jer tapi kalau kisar campur air pastikan perah guna kain maslin sebab ubi terlalu halus.

3. Panaskan periuk kukus.

4. Campurkan parutan ubi, gula pasir, air daun pandan, garam & sedikit pewarna hijau sehingga rata.

5. Masukkan adunan ubi di dalam loyang dan kukus selama 30 minit.

6. Hidangkan bersama kuah / sos santan dengan cara scopping.

Sos Santan
Bahan sos santan

300 ml santan
400 ml air
4 ~ 5 sudu besar tepong beras
2 sudu kecil rata garam (rasa dulu b4 tambah garam)
sehelai daun pandan ~ disimpul

Cara menyediakan

1. Bancuh tepong beras dengan sedikit air sehingga rata (ambil air dari 400 ml tadi). Tapiskan.
2. Campurkan santan, air & air bancuhan tepong beras, garam dan daun pandan dalam periuk.
3. Masak di api sederhana sehingga kuah menjadi pekat & masak.
4. Sedia untuk dihidangkan bersama kuih ubi yang dikukus tadi.

mok_nik

Tepung Boko - tepung beras



Bahan-bahan

3 cawan tepung beras
5 cawan air
1/6 sudu teh kapur sireh
2 keping gula melaka (nnisang) - kalau nak manis lebihkan
air secukupnya utk melarutkan gula melaka tadi sehingga betul2 pekat.
2 cawan santan pekat
secubit garam
daun pandan - optional

Cara membuat:

1. Larutkan 3 cawan tepung dengan 5 cawan air (guna cawan yang sama besar)
hingga sebati dan tambah kapur sireh. Kacau lagi hingga betul-betul larut.
This one kenalah tengok kualiti tepung beras, kadang-kadang, nisbah air:tepung
ni kena adjust tengok kualiti tepung beras yang kita guna - kalau kat Kelate ,
Tepung Cap Gajah tu memang cantik sangat lah guna nisbah ni.

2. Kemudian panaskan air dan gula melaka untuk menghasilkan air gula yang pekat.
Semasa bancuhan air gula ni masih panas, masukkan kedalam periuk bancuhan tepung
dengan air tadi dan kacau hingga betul-betul rata dan sebati. Yang ni bukan kacau
atas dapur tau, kacau atas darat sahaja, maknanya bukan atas api ler.

3. Dah elok sebati, tuang dalam loyang dan kukuslah selama 45-60 minit ataupun boleh
cucuk sikit dengan garpu, kalau tak melekat tu kira dah masak la tu.

4. Sekarang ni, dah masak tepung tu, letak tepi dan bancuh lah santan pekat dan garam -
ikutlah banyak mana nak ataupun biar berpadanan dengan tepung. Satu lagi, masa isi
loyang nak kukus tepung tadi, kena spare extra space untuk tuang bancuhan kepala santan ni.

Kukus lagi sekali dalam 20 minit. Angkat dan tunggu sejuk barulah dipotong.

ninoZ

thanx for sharing mok_nik

mok_nik

sama kasih ninoZ

mok_nik

kueh ni best time hujan .... dua tiga hari ni hujan di KB ...ada ubi kayu lebih jangan buang.. boleh buat kueh ... putu halba. Amat senang dimasak... makan panas2 memang bestt giler



bahan-bahan

2 cawan ubi kayu - siap diparut halus dan diperah airnya sampai kering,biar berderai
1 sudu teh halba
gula melaka/gula merah/nissan - diracik halus
kelapa parut-dicampur sedikit garam

cara-cara

1.Gaul ubi kayu yang diparut dengan halba
2.masukkan ubi kayu tadi ke dalam piring kecil ( acuan ) - guna tutup teko basuh tangan tu pn boleh
3.Letakkan sedikit gula melaka/gula merah/nnissan
4.Taburkan sedikit ubi kayu di atas nnisan supaya tertutup dan tekan sedikit supaya mampat
5.Letakkan kain kasa (maslin) diatas piring ubi.
6.Terbalikkan piring ke atasnya supaya putu tertinggal di atas kain.
7.Angkat dan isikan ke dalam pengukus.
8.Ulang sehingga habis
9.Bila masak, gunakan kain untuk mengangkat putu.

Sedia untuk dimakan bersama2 kelapa parut tadi.

tanjung80

kuih puteri mandi @ teri mandi @ kepek hidung...

resepi campak2..
tepung pulut
secubit garam
air utk uli
air utk merebus
air utk rendam
kelapa parut putih
sedikit garam
gula

Part 1
Uli tepung dengan garam,dengan sedikit air sehingga membentuk doh
bentuk menjadi bebola kecil dan picit/kepit di tengah dan rebus.
Apabila terapung tanda dah masak ler
angkat guna tapis teh dan masuk dalam bekas berisi air sejuk

part 2
di bekas lain
parut putih campur air sedikit dan gula
secubit garam
gaul2 sehingga gula likat dan kepala parut berkilat
dan air kering

part 3
buang air yg digunakan utk rendam bebola tadi
masuk dlm kepala parut dan gaulkan
siap utk dimakan.

tanjung80

dua2 guna inti yg sama..kacang hijau

beza.. luarnya..
peria katak.. guna tepung pulut + tepung beras
kasturi .. guna tepung gandum + tepung beras

de_ikea

nak share juga....

ni namanya BUOH MOLONG (orang terengganu panggil)... adik beradik je dgn butir nangka, bubur candil.. asasnya tepung pulut cuma bentuk lain-lain sikit

sebelum masak


dah masak


resepi

Resepi Buah Molong
Bahan-bahan:
Bahan A
· 2 cawan tepung beras pulut
· Air
· Secubit garam
· Pewarna pelbagai ikut suka (hijau, merah, oren)
Bahan B
· 1 tin santan
·  3 sudu besar gula pasir
· 3 sudu besar gula merah
· Secubit garam
· Daun pandan - disimpul
Cara-cara
1. Masukkan sedikit air ke dalam tepung bersama secubit garam. Gaul hingga doh tidak melekat di tangan.
2. Masukkan pewarna ikut suka.
3. Gentel bulat-bulat. Kalo biji nangka, selalu bentuknya bujur dan kalau bubur candil, bentuknya seperti platlet darah.
4. Untuk kuahnya pula, masukkan semua bahan kedalam periuk, masaklah hingga mendidih.
5. Masukkan biji-biji tepung pulut dan masak sehingga ia timbul.
6. Apabila mendidih dan kesemuanya timbul, boleh dihidangkan.

zazizu

wah mok nik...tepung boko ubi kayu......best nya....

ukaya

ni kusui pandan yg pernah ukaya buat.

nOOril

Salam semua...

maaf ye saye upkan balik thread ni...sebab tadi kat depan ade perasan someone minta resipi cucur jawa @ cucur topi... ini resipi cucur jawa yg pernah saya cuba sebelum ni.. resipi asal dari deenos, myresipi...memang sedap, 2 thumbs up


[img]

Uploaded with ImageShack.us[/img]


RESIPI CUCUR JAWA


Bahan-bahan (menghasilkan lebih kurang 25 keping cucur)
2 cawan tepung gandum
1 cawan tepung beras
1/2 cawan gula pasir
1 cawan gula merah
sedikit garam
1 cawan air panas
1 cawan air masak (suhu bilik)


Cara-cara
1.campurkan gula pasir dan gula merah bersama air panas. larutkan, setelah larut tuang air biasa. kacau..
2.tuangkan air gula tadi kedalam adunan tepung gandum dan tepung beras.tambahkan garam.Gaul ikut likat dan ditimbuk-timbuk hingga berbuih. (lepas gaul air gula n tepung lebih kurang, aku blender je lame sikit sampai adunan licin n berbuih2)
3. peram adunan td semalaman.
4. ambil sesenduk adunan dan digoreng dgn minyak yg secukupnya. (cara terbaik goreng dalam kuali 'longkom' sedikit & minyak kena betul2 panas... goreng satu2....masa menggoreng setiap satu x lama.... lebih kurang 2-3 minit je coz cucur ni cepat masak k)


Selamat mencuba!~

merahsilver

Reply 800# nOOril

nak kena goreng terendam ke atau mcmana ni?
goreng satu-satu kan?
dulu mak mertua selalu buat, sekarang xlagi...
dah xlarat dah...

nOOril

Reply  nOOril

nak kena goreng terendam ke atau mcmana ni?
goreng satu-satu kan?
dulu mak mertu ...
merahsilver Post at 12-2-2011 09:28

   merah....betul tu goreng stu2...
minyak tak perlu banyak sangat...cukup2 untuk merendam 1 senduk adunan je...
kalo blh gune kuali yg longkom sikit nanti bentuk tu jadi cantik cam ufo...

kodoklawa

KUIH GANDUS
sumber : Hajah Zahara Sudi

Bahan-baham :
600 gm tepung beras
200 gm tepung gandum
2 sudu makan tapai nasi (akak tak letak..takde stok tapai nasi)
500 gm kelapa muda parut putih
1200 ml santan dari 1 biji kelapa putih
1 bungkus yeast kering
garam secukup rasa
gula merah (gula tanjung) secukupnya (akak guna jem nenas)
acuan gandus (akak guna acuan telur yg buat burger tu aje)

Cara:
Tepung beras, tepung gandum, tapai nasi, separuh bahagian kelapa muda, yeast kering, garam, serta santan digaul rata dan dikisar sedikit.

Masukkan separuh bahagian lagi kelapa, gaul rata dan perap selama kira-kira satu jam atau hingga adunan naik berbuih.

Panaskan acuan diatas dapur gas dan sapu sedikit minyak, kemudian tuangkanlah adunan tadi kedalam acuan anggaran tiga suku bahagian, letak jem nenas kemudian ditutup lg dgn adunan tepung agar jem tenggelam lalu dibakar kira-kira 10 minit atau hingga masak.

*Keluarkan dari acuan ketika masih panas dan hidangkan dengan gula merah.*





Note:versi bro rozzan makan dgn gula merah tapi akak letak jem nenas..ikut cam Pakcik jaafar tu buat...lepas ni sure lagi meletup2 KUIH GANDUS KOTA pakcik Jaafar ni.

intan_pet

Reply 736# hanieliza

KAk liza, saya jumpa resepi kak liza dlm kompilasi kuih muih , saya ada sedikit kemusykilan lar....
Ni kat bawah ni saya ada copy paste resepi tu.
Cuma ada satu jer yg saya tak paham.


KASWI PANDAN [hanieliza]



Bahan
6 cawan air
1 cawan gula pasir
1 helai daun pandan
[Masakkan semua dan sejukkan]

1 cawan jus pandan
2 cawan tepung gandum
? cawan tepung kanji/ubi     <--------(Yg ni lar saya tak faham tu... Berape sukatan tepung ubi tu kak???)
1 sudu kecil kapur kueh

Kelapa parut ( yang muda)
Sedikit garam

Cara:
1. Panaskan kukusan.
2. Ratakan sedikit minyak dalam loyang yang nak digunakan.
3. Bancuh semua bahan dan  tapiskan ke dalam loyang.
4. Masakkan sehingga  masak [30 minit].
5. Tunggu sehingga sejuk baru bolih potong.
6. Gaulkan garam dan kelapa.
7. Lumurkan kueh yang dipotong bersama dengan kelapa tadi.




Saya ingat nak try lar buat kuih ni. Macam sodap jer....
THanks yer kak... {:1_147:}

kodoklawa

Reply 804# intan_pet


    intan..1 cawan aje tepung ubi...akak dh buat guna resepi ni..mmg sedap sangat2 chewy2 gitu