MENU ETNIK MASYARAKAT SABAH & S'WAK

Saya baru register dalam forum nie......baru2 ni saya teringin sangat nak makan Umai (sejenis lauk macam kerabu ikan mentah yang popular kat Sabah/Sarawak). Saya pernah makan kat Sarawak tapi tak pernah jumpa kat KL.

Nak buat sendiri, tak tau resepi la pulak......mintak tolong sapa2 yg tau camana nak buat dish ni..........time kacih byk2 :tq:

[ Last edited by  Kacip_Fatimah at 30-1-2008 01:27 PM ]

CoKeLat-RaWkZ

tak retilah.. agaknya Baiduri reti buat.  tp kalu tingin nak makan saya dan mak mertua saya salu hiris cili, bawang besar, kasi gula sikit tambah cuka/asam limau. gaul semua sekali... dan ngap.

EMMA78

fisrt time dengor nih :ah:  ala2 kerabu ghuper nyer... :cak:

Umai is a raw fish salad popular among various ethnic groups of Sarawak, especially the Melanaus. In fact, umai is a traditional working lunch for the Melanau fishermen.

Umai is prepared raw from freshly caught fish, iced but not frozen. Main species used include Mackerel, Bawal Hitam and Umpirang.

It is made mainly of thin slivers of raw fish, thinly sliced onions, chilli, salt and the juice of sour fruits like lime or assam. It is usually accompanied by a bowl of toasted sago pearls instead of rice. Its simplicity makes it a cinch for fishermen to prepare it aboard their boats

neway.., nie resepi hok me amik dr tenet :nerd:

Umai Ikan(Kerabu Sarawak)

Bahan-Bahan:
150 gm ikan merah, dihiris nipis atau dihancurkan
50 gm bawang kecil, dihiris
2 biji cili merah, dihiris
Daun selasih, dihiris
50 gm nanas, dihiris selebar 1.25 cm
5 ml air asam jawa
10 ml santan
Garam dan gula secukup rasa
5 biji limau nipis

Cara:
Gaulkan semua bahan dan perah air asam limau.

Umai Udang

a. Udang segar dikupas kulit[1/4 kg]
b. Bawang merah,putih[5/6 biji] dan
halia[hiris halus...panjang-panjang.]
c. Jus limau kesturi [secukup rasa ]
d. Cili hidup dan garam secukup rasa
Cara-caranya:-
i. Campur semua bahan
ii. Biarkan beberapa minit [selepas
dicampur] supaya isi udang mesra
dengan jus limau.

:hatdown: sowi arr kalu still x dpt membantu...

Baiduri Othman

Resipi kitaorg kat sini tak ada campur dgn santan.

Bahan2nya:-

Isi ikan or udang yg dicampur dgn sedikit garam/ajinomoto (perap selama 1/2 - 1 jam
(isi ikan or udang kena hiris ikut suka hati tapi jgn besar2)
Bawang besar
Bawang putih
sedikit halia
Cili merah
Perahan air limau

Cara2 membuatnya:-

1. Bawang besar, halia, bawang putih & cili dihiris. Lepas tu campur dgn isi ikan or isi udang yg dah diperap.
2. Last sekali baru tuang dgn perahan air limau. Kalau kurang masin boleh tambah garam. Biarkan seketika sebelum dihidangkan.

Thanx a lot pada yang sudi menghantar resepi u all utk Umai nie.....tak sabar rasanya nak try. Agak-agaknya ikan apa yang paling sesuai untuk buat nie selain ikan Merah. And asam/limau apa yang paling sesuai. Lemon boleh guna tak?

CoKeLat-RaWkZ

Originally posted by Baiduri Othman at 20-7-2006 12:40 PM
Resipi kitaorg kat sini tak ada campur dgn santan.

Bahan2nya:-

Isi ikan or udang yg dicampur dgn sedikit garam/ajinomoto (perap selama 1/2 - 1 jam
(isi ikan or udang kena hiris ikut suka hat ...

Bai.. mun dimakan ngan beras bukit nyaman gila tok bai ... sedap eh, keasidan limau tlah memasakkan isi ikan..... sedapnyeee!

TerungPipit

rasenye kalau pakai isi ikan tenggiri pon boleh kan? dulu2 saya ade jugak buat. tp saya pakai ikan salmon sbb kebetulan member bg byk... sedap jugak.

white pearl

terungpipit.. saya selalu gak buat umai pakai ikan tenggiri.. tapi mesti yang betul2 fresh.. sebab kalau tak fresh, rasa macam kurenggg sedap..

say buat umai ambik basic resepi umai sarawakla, tapi adjust ikut citarasa...

mula2 ikan tenggiri fresh tu buang kulit dia... hiris nipis2.. lepas tu terus perah air limau nipis tu.. kalau boleh biar byk dan ikan tu tenggelam dalam air limau..

pasni u akan dapat tgk isi ikan yang merah tu bertukar keputihan... then tos ikan tu, baru campur ngan bahan2 lainla.. i selalu letak serai yang dihiris nipis, bawang merah dimayang, kacang panjang potong nipis, cili api pon yang dipotong nipis, masuk garam ngan pak aji sikit dan gaul rata... sedappp...

ikan tu for sure isi dia masak masa kita perah air limau nipis tuh...

antiQue

Haa.. dua tahun lepas Baiduri ada bagi kat saya resepi ni masa nak puasa... sekarang ni kerap juga saya buat... saya buat guna isi udang putih dan ada juga buat guna isi ikan merah, ikan tenggiri dan ikan kod. Saya hiris nipis-nipis sangat.... sedap... makan tu je dgn nasi panas...

Tapi saya modify sikit, letak serai hiris halus, dan saya guna cili padi... jadi dah macam kerabu sikit

[ Last edited by  antiQue at 20-7-2006 06:21 PM ]

Baiduri Othman

Nang benar Cokelat. Sedap ya. Siney nak oleh beras bukit ya? Mun makan nasi masak dlm daun ya lagiklah best Cokelat. Manok pansuh, ikan patin pansoh........ dah terliur dah. Emak saya sekarang tgh masak tempe masak lemak dgn udang. Yummy yummy........

Baiduri Othman

Sis, kalau buat umai, bolehlah paste gambar kat sini. BTW, org rumah reti ke makan umai? Harap2 dia dah sihat.

Baiduri Othman

Ada lagi sejenis umai. Ni saya tengok masa ada exhibition Jab. Pertanian di seluruh Swak. Ikan tenggiri tu dihiris nipis2 & panjang2. Sos dia pulak cili merah tumbuk dgn bawang putih campur dgn gula & perahan air limau kesturi. Ikan tenggiri tu tadi gaul dgn sedikit garam. Lepas tu baru makan dgn sos pekat tadi. Memang sedap. Saya suka modify. Bubuh kacang tumbuk dlm sos.

PS. Bagi yg tak tahan dgn bau hanyir ikan mentah, just perap isi ikan tenggiri yg dah digaul dgn sedikit garam dgn perahan air limau or air asam. Biarkan selama 1/2 jam barulah dihidangkan.

[ Last edited by  Baiduri Othman at 20-7-2006 06:50 PM ]

antiQue

Originally posted by Baiduri Othman at 20-7-2006 06:36 PM
Sis, kalau buat umai, bolehlah paste gambar kat sini. BTW, org rumah reti ke makan umai? Harap2 dia dah sihat.

Insyaallah, nanti kalau buat lagi saya ambil gambar dan paste di sini.

Orang rumah tu tak banyak cerita, makan je apa pun Dua hari lepas ada dia ngadu blood pressure naik, tapi hari ni dah OK dah

Baiduri Othman

Nanti kirim salam kat dia. Kalau BP tu high sikit, kenalah ambik rest kot & diet kena jaga. Selalunya memang begitulah sebab emak saya pun high BP. Bukannya ada makan apa pun. Maybe stress & tak cukup tidur. Tu lah kena rehat kejap, relax mind.

Saya dah makan tempe masak lemak campur dgn udang tadi. Kurma ayam tu tak jadi modify jadi KFC. Tak larat lagi dah.

Ambuyat (Traditional Dish of the Bisaya/Brunei Ethnic Group)
Serves 5

Ingredient A
1 kg (6½ cups) sago rumbia
Hot water, freshly boiled
1 litre (4 cups) water

Ingredient B
600 g white fish/tongkol/tenggiri/kurau/senangin
40 g (5 pips) shallots
10 g (2 pips) garlic
10 g (2 cm) fresh turmeric         pounded coarsely
10 g (2 cm) ginger
3 g (5) bird抯 eye chillies
30 g (2 sticks) lemon grass, crushed
5 g (5 pcs) dried tamarind
9 g (1½ tsps) salt
625 ml (2½ cups) water

Ingredient C
500 g (60 stalks) paku shoots, cleaned and plucked
3 g (1/2 tsp) salt
10 g (1 tbsp) vegetable oil
20 g (3 pips) shallots
10 g (2 pips) garlic                  pounded
10 g (1 tbsp) shrimp paste
125 ml (1/2 cup) water
1 red chilli (sliced) for decoration

Method
Ingredient A
To make ambuyat:

Mix sago with 4 cups of water and soak for 10 minutes.

Drain off the water and pour sago into a heat proof container

Pour freshly boiled hot water over it. Mix well until the sago looks clear and of gummy consistency.

Ingredient B

Clean the fish and cut into 5 slices.

Place into a saucepan together with other (B) ingredients. Stir well until cooked.

Ingredient C

Heat oil in a kuali and stir-fry the pounded ingredients until fragrant.

Stir in the paku shoots. Add salt and 1/2 cup of water. Cook until soft. Decorate with red chilli.

Note:

Ambuyat is eaten by rolling the sago around two bamboo sticks then dipped into the fish gravy and eaten together with pakis.

Sago is a staple food for the Bisaya ethnic group in Sabah. This recipe is a well-balanced meal, rich in com­plex carbohydrates and fibre yet low in oil and salt.

If sago rumbia is not available, replace with any sago or sago 憉bi

Baiduri Othman

Jgn lupa Ayam Pansuh & boleh ganti ikan instead.

Bahan2nya:-

Daun ubi utk dijadikan penutup kat atas buluh
1 kg ayam yg dah dibersihkan & dipotong2 kecil
halia & 5 ulas bawang putih
Serai
Garam to taste
Beberapa helai daun kunyit dihiris nipis2
sedikit bunga kantan juga dihiris

Cara2 membuatnya:-

1. Mula sekali ayam yg dah dipotong tadi dicampur dgn garam bersama serai & bawang putih yg dah ditumbuk. Kalau nak perap utk 1/2 jam pun boleh. Lepas masukkan daun kunyit & bunga kantan
2. Finally masuk ke dlm buluh & atas dia tutup dgn daun ubi. Then bakarlah mcm bakar lemang. Bila dah masak bolehlah dihidangkan.

PS. Kuah ayam mansuh ni manis & natural je rasa dia. Sedap makan dgn nasi panas2 esp. nasi bukit mcm kata Cokelat tu.

BTW, kalau nak bubuh bawang merah pun boleh tapi selalunya kalau kat kampung2 Bidayuh/Iban, mrk cuma guna serai, bawang putih & halia je.

[ Last edited by  Baiduri Othman at 21-7-2006 12:14 PM ]

zul_khaleeda

ikan or udang tu kena masak or rebus dulu ker?:stp:

zul_khaleeda

Sdpnya..

[ Last edited by  zul_khaleeda at 17-6-2008 12:25 PM ]

Originally posted by zul_khaleeda at 21-7-2006 11:34 AM
dah baca bai punya...tak masak ikan ni sebenarnya...leh telanker? nak cuba gak!!

kak... masak la ikan nih.. kan dia bakar dlm buluh tu..

speedial

teringat zaman2 student dulu makan ambuyat kat umah member....1st time makan sampai terbeliak biji mata kuar air mata bagai....sbb menelan ambuyat seketul trus yg lepas dililit ngan chopstick tu......