TOPPING & DEKO - CUPCAKE, KEK & KEK NOVELTY GUNA BUTTERCREAM

kodoklawa

yohmawar posted on 15-10-2012 01:58 PM
Salam chef2 sekalian..

Sy nak tanya apa resepi yg plg sesuai nak buat swirl mcm buat rosette kat  ...

sy guna cream cheese juga utk buat swirl/rossete tu..cream cheese putar hingga kembang bersama gula icing kemudian masukkan mentega sejuk (bukan lembik)..putar lagi sampai sebati pastu baru laa buat swirl..kadang2 tengok jenis cheese juga..klu mauri memang lembik sikit teksturnya.

yohmawar

kodoklawa posted on 15-10-2012 02:42 PM
sy guna cream cheese juga utk buat swirl/rossete tu..cream cheese putar hingga kembang bersama gul ...

tq yer..

agak2 berapa lama yer letak mentega kat luar. setengah jam bole ker?
sy pernah test if guna mentega farmcow/butterlite dia lambat skit nak lembut.
if guna pure creamy butter cthnya anchor, cepat tul dia lembut.

yg mana lg best yer??

kodoklawa

yohmawar posted on 15-10-2012 03:04 PM
tq yer..

agak2 berapa lama yer letak mentega kat luar. setengah jam bole ker?

u potong kiub dulu mentega pastu letak semula dlm peti ais,bila cream cheese dah kembang baru u keluarkan mentega dr peti ais dan putar bersama cream cheese.

serikandi_gurl

yohmawar posted on 15-10-2012 01:58 PM
Salam chef2 sekalian..

Sy nak tanya apa resepi yg plg sesuai nak buat swirl mcm buat rosette kat  ...

Saya ada sharekan resipi cream cheese frosting kat thread RVC. So far resipi cream cheese tu saya leh wat bentuk rossete. Most RVC saya bila dah takde idea saya akan wat rossete je . Nak senang bentuk lepas wat cream cheese tu sejukkan sekejap dalam peti ais. Pastu kuarkan dan kacau2 bagi smooth guna senduk atau spatula je and leh pipe kan apa2 bentuk.

wardah75

ros saya pun selalu bertukar jadi bunga kobis ! huhu

serikandi_gurl

wardah75 posted on 17-10-2012 03:57 PM
ros saya pun selalu bertukar jadi bunga kobis ! huhu

Tapi tgk gambar ros kat avatar tu cantik je

wardah75

serikandi_gurl posted on 17-10-2012 05:21 PM
Tapi tgk gambar ros kat avatar tu cantik je

hahaha , tgk dari jauh mmg ok..acu tgk dekat..byk bunga kobis dari bunga ros.

serikandi_gurl

wardah75 posted on 18-10-2012 08:28 AM
hahaha , tgk dari jauh mmg ok..acu tgk dekat..byk bunga kobis dari bunga ros.

Ala takpe. janji cantik di pandangan mata. Orang bukan tahu pun bunga ros ke kobis hehe Orang nk tengok cantekje

serikandi_gurl

As Salam uolzz, nak tanya sapa pernah wat Italian Buttercream. Sedap ke Italian Buttercream ni? Renyah tak nak wat?

nitezen

serikandi_gurl posted on 18-10-2012 11:52 AM
As Salam uolzz, nak tanya sapa pernah wat Italian Buttercream. Sedap ke Italian Buttercream ni? Reny ...

SEDAP ..

  tak muak macam buttercream biasa ..
& mmg renyah sket buatnya ..

serikandi_gurl

nitezen posted on 18-10-2012 03:35 PM
SEDAP ..

  tak muak macam buttercream biasa ..

nite, pasal swiss bc and Italian BC tu caner ek? Apa beza eh? Cara penyedian dia je yg berbeza tapi dari ketahanan cepat cair caner ye?

nitezen

Ada beberapa resepi IMBC ..
tapi ni yg NET selalu guna utk Rainbow Cake or layerd pada Opera Kek

Setakat ni alhamdulillah memuaskan hati pelanggan .
& so far dia tak lah mencair sgt bila kena panas..tahan la jugak..
Jika nak kurang manis boleh kurangkan gula ikut citarasa

Italian Meringue Buttercream
100g air masak
3 biji putih telor
200g gula castor
500g butter sejok - didadu

CARA:
*masak gula dgn air hingga pekat
   - air hingga jadi suhu 118'C. (jika tak ada termometer: masak air gula hingga mendidih or boleh test
     dgn garfu..lalukan garfu pd air gula..tiup & bila ada keluar mcm belon2 kecil kira dah ok :-)
*pukol putih telor hingga kembang
*masukkan air gula tadi ke dalam putih telor yg dah kembang dan terus pukol hingga betul2 sejok
(pastikan betol2 sejok!! suam2 pon tak boleh ya)
* dah sejok masukkan butter satu persatu & terus pukol hingga kembang.sebati  . ( butter mestilah
   yang sejok yg dikeluarkan dari peti sejok )

serikandi_gurl

nitezen posted on 18-10-2012 04:00 PM
Ada beberapa resepi IMBC ..
tapi ni yg NET selalu guna utk Rainbow Cake or layerd pada Opera Kek
...

Makacih nitezen, yang adunan ni memang cukup utk satu kek rainbow la ek?

nitezen

serikandi_gurl posted on 18-10-2012 04:04 PM
Makacih nitezen, yang adunan ni memang cukup utk satu kek rainbow la ek?

InsyaAllah cukup .. ngam ngam

serikandi_gurl

nitezen posted on 18-10-2012 04:18 PM
InsyaAllah cukup .. ngam ngam

Makacih nitezen Nanti saya akan cuba

nitezen

serikandi_gurl posted on 18-10-2012 03:46 PM
nite, pasal swiss bc and Italian BC tu caner ek? Apa beza eh? Cara penyedian dia je yg berbeza tap ...

Tekstur swiss meringue mirip dgn italian buttercream.
Ada banyak resepi kat internet antaranya Net tepek dibawah.
Tinggal kadar gula aja yg disesuaikan, ikut tekak manis kita & method nak membuatnya..
& Swiss MB ni kurang tahan sket pada suhu luar..mudah cair ya jika cuaca luar panas.

Swiss Meringue Buttercream

Bahan-bahan

·        60gm putih telur (lebih kurang 2biji size L)

·        100gm gula - hana kurangkan sedikit

·        170gm butter tanpa garam (keluarkan dari peti sejuk dan potong10-12 ketul. lakukan sebelum panaskan putih telur utk mengelakkan butter terlalulembut jika dbiarkan suhu bilik yg lama)

·        Boleh tambah 1sk jus lemon jika suka

Cara-cara

·        Panaskan air di dalam periuk. Satukan putih telur dan juga gulake dalam mangkuk tahan panas. Letak di atas periuk yang berisi air panas tadi.(kawal kepanasan agar tidak terlampau panas sekitar 65c sahaja). Kacaumenggunakan hand whisker sehingga gula larut lebih kurang 3 min. Adunan akankelihatan seperti krim marshmarllow.

·        Pindahkan ke dalam mangkuk lain. Letakkan mangkuk tadi ke dalammangkuk yang lain yang diisi air paip dan 3-5 ketul ais (jangan terlalu sejuk!agak2 sesejuk air hujan). Pukul lagi adunan telur lebih kurang 5 min dengankelajuan sederhana sehingga meringue@kental dan berkilat.

·        Masukkan butter sesudu demi sesudu dan teruskan memutar sehinggavery smooth dan kental lebih kurang 6-10min. Boleh letak pewarna yang disukai.

serikandi_gurl

nitezen posted on 18-10-2012 04:35 PM
Tekstur swiss meringue mirip dgn italian buttercream.
Ada banyak resepi kat internet antaranya Ne ...

Oic, camtu saya nnt nak try yang Italian BC dulu

serikandi_gurl

nitezen posted on 18-10-2012 04:35 PM
Tekstur swiss meringue mirip dgn italian buttercream.
Ada banyak resepi kat internet antaranya Ne ...

Ops..lagi satu nite nak tanya. Harap nite tak kisah. Byk soklan lak kite ni huhu...wat rainbow ni kan yang dah disekalikan ngan topping ni..tinggi tak? Sebab risau tak dapat tutup kotak kek..

nitezen

serikandi_gurl posted on 18-10-2012 04:45 PM
Oic, camtu saya nnt nak try yang Italian BC dulu

Itallian Bc ni Net biasa buat xtra & simpan buat stok.
Sedap di lepa bersama2 Choc.Cake ; Cupcake ..
Nak lagi sedap tambahkan sedikit syrup Nescafe

serikandi_gurl

nitezen posted on 18-10-2012 05:03 PM
Itallian Bc ni Net biasa buat xtra & simpan buat stok.
Sedap di lepa bersama2 Choc.Cake ; Cupcake ...

Ni yang wat lagi teruja nak wat ITBC ni. Nite, Rainbow cake ni nanti tinggi leh tutup kotak kek tak nanti?