RESEPI COKLAT PRALINE

alissa_sofea

Salam semua...kat sini tak ada ker sifu2 yg pandai buat coklat praline...kalau ada boleh lah perturunkan ilmu...nak gi belajar kat luar maha sangat....

razi85

aku rasa sbb mahal la xde yg nk perturunkan ilmu kot..hihihihi

MAKLANG

ni resepi yg makalng belajar ngan chef khairi.....guna collata aje...

PEPPER MINT PRALINE (Coat with white choc. Compound Colatta)

Filling
100ml        Anchor whipping cream
50g        Colatta mint dip
200g        Colatta white couverture
25g         Butter

Method :

1.Cook the w/cream at 80C then add. the mint dip and mix till combined.
2.Then add the white couverture till dissolve
3.Add butter and stir till dissolve (jgn cairkan atas api, msk terus dlm coklat yg masih panas tadi)

MAKLANG

dan lagi....

COLATTA CHOC. RICE CRISPY

Ganache
200g Whipping cream
500g Colatta dark compound
Paper cup (small)

Decoration :
Colatta dark choc/white/strawberry. rice crispy

Method
1.Cook anchor whip cream at 80C and pour the dark choc. inside
2.Stir until all combined.  Keep chill a few hours
3.Shape it into a ball (10g)
4.Dip into the choc. compound and cover with the choc. rice crispy
5.Keep chill and ready to serve.

yamapi

collata tuh apa

newana

brand of chocolate...collata from indon kalo tk silap.... beryl's made in m'sia...

alissa_sofea

bahan2 ni kena beli kat lembaga koko ker?....senang tp susah....

razi85

Reply 7# alissa_sofea


    apa kata ko join kelas coklat..kn senang..sure menjadi pnya..siap leh buat bisnes sdri lg haa..

wanieyra05

Saya tak delah pandai sangat cuma Guna coklat compound je....

newana

Reply 7# alissa_sofea


tak payah kak...
kat kedai2 jual barang kek pon ada...
arituh tgk kat bagus beryl's/collata tu 1kg=15.50
kalo kat BS depa promote 1kg=12.90

alissa_sofea

nak join kelas nampak macam beriya-iya sangat...saya ni suka2 jer...bukan nak berniaga...nak kata suka makan coklat tak jugak....sebab suka tengok bentuk dia yg lawa...
wanieyra awak guna resepi macam mana...perturun ler resepi kat sini...bolehlah ramai lagi yg dapat belajar...

wanieyra05

Tak de resepi khas pun nak buat coklat ni sebab saya guna coklat compound je. Saya pernah attend kelas demo kat bagus. Cuma cairkan coklat tu dan paipkan dalam mould coklat jika ada tapi saya guna mould agar2 , tu je.... untuk inti macam2 boleh letak seperti badam, kacang, nutella......

kerawangcraft

Tak de resepi khas pun nak buat coklat ni sebab saya guna coklat compound je. Saya pernah attend kel ...
wanieyra05 Post at 13-8-2010 08:22

    mm.. mcm senang je... boleh cerita sket mcm mana nak cairkan coklat tu? masak atas api ke @ just taruk air panas je? kena tambah apa2 ke masa cairkan coklat tu?

alissa_sofea

coklat compound tu tak pahit ker....atau masa cairkan kena campur dengan gula atau sebrang campuran lain....cam ner nak cairkan coklat tu yer...

AnisSuraya

coklat compound tu tak pahit ker....atau masa cairkan kena campur dengan gula atau sebrang campuran  ...
alissa_sofea Post at 13-8-2010 10:43 AM

ermmm....coklat compound ni tak pahit...dia rasa sedap...cairkan coklat compound tak perlu campurkan gula atau lain2...cairkan jer guna kaedah double boil...kemudian cairkan kemudian dah cair semuanya..masuk dalam acuan dia...simple jer...

simbiosis

teringin nak attend kelas tapi tengok fee boleh tahan mahal.
kena kumpul duit dulu.

iena_kindaichi

kak....rupernyer pakai coklat kompond ekk..ingatkan pakai cooking coklat.....hikhik....maser buh dalam acuan agar-agar tuh......biler dah keras...senang tak nak kuarkan dier.....kot melekat kena cungkil ngan pisau plak.....??

AnisSuraya

kak....rupernyer pakai coklat kompond ekk..ingatkan pakai cooking coklat.....hikhik....maser buh dal ...
iena_kindaichi Post at 17-8-2010 05:16 AM

kena guna coklat compound, baru ler sedap...kalu guna cooking coklat....rasa dia kurenggg sket..so far buat, tak melekat lah pulak kat acuan agar2 tu...dah beku...tau tak camner nak keluarkan ais ketul tu...kita terbalikkan jer atas kertas bersih..jatuh lerr semua coklat2 tu....kalau degil, hentak sket acuan tu...hehehe

MAKLANG

apa yg mklang belajar dr. chef khairi tu, choc. ni byk grade...kesedapan bergantung pd jenis dan kualiti choc. yg digunakan tu.

1st grade – chco. couverture - real choc.original, coco butter
2nd grade – compound – berkilat, biji koko
3rd grade – cooking choc. – kandungan gula tinggi, rasa coklat kurang, palm oil , bila double boil colour tak consistent, berbiji2

..harap dpt membantu

azzu_me1

apa yg mklang belajar dr. chef khairi tu, choc. ni byk grade...kesedapan bergantung pd jenis dan kua ...
MAKLANG Post at 17-8-2010 09:55

ooo...bgus info mklang bg..kite pnh kena dgn coklat grade3 tu..packing by bakery shop...dh cair dia cm bepasir.
smlm try double boil coklat packing BAKEWELL..2.2kg $17.++..cntik pulak tgk kilat..cpt beku..kalu gini buleh ar buat almond london(huhuhu..asl dh x mo buat..seriau kena cm taun lps)..
jd kalu nk buat coklat praline..kena guna yg tulis compound' ya..
mklang, coklat putih pun ada gred jugk..ari tu taukeh kedai ckp.kalu yg kaler keruh skit..x brpa cntik..sbb byk myk..yg mahal kaler putih skit.bgus skit.