CREAM PUFF / PASTRY CHOUX

mamadiana

dah janji ngan Kacip lamaaaaaaaaaaaa  

ni laa savoury puff yang mama buat



[ Last edited by  mamadiana at 21-4-2007 11:30 PM ]

maisya

Originally posted by Kacip_Fatimah at 23-2-2007 12:17 PM

maisya..
mcm mana nk wat inti whip cream tu?

baru perasan soalan kacip ni..sorry. Pukul je krim tu sampai gebu lepas tu pipekan kat dalam cream puff tu. Macam gambo ni

Lepas tu boleh bubuh coklat sikit cam ni...:mll:

hanieliza

Originally posted by mamadiana at 21-4-2007 11:28 PM
dah janji ngan Kacip lamaaaaaaaaaaaa  

ni laa savoury puff yang mama buat

syantik dan nampak syodap jo....:clap::clap:
mana resepinya ..:hmm:
care to share...:tq:

cguct1970

Ct pernah buat cm ni nak bagi kulit dia keras dan x leper balik...

masa dia dah mula kuning naik..cucuk bahagian tengah yang kita nak potong dengan pisau tajam..
bagi lepas wap /udara yang terperangkap..so dia akan jd ringan...
keras sikit dan kurang leper setelah dikeluarkan..

mamadiana

Cguct..ni utk apa cguct.. mama tak faham skit.. hehehe...

kalau yang biasa supaya cream puff tu tak nak jadik leper...oven mesti betul2 panas dan bila kita masak tu.. temperature tu mesti lebih tinggi dari selalu kita gunakan utk bakar kek.. dan jgn sekali-sekali bukan oven tu semasa proses pembakaran.. sure dia akan leper...

zettyhani

Semalam juga cuba buat cream puff resepi zaiima. Ok sebab resepi dia untuk 10 biji sahaja. Masa mula-mula masak air dan majerin tu rasa macam sikit sangat. Betul ke dapat 10 biji ni? Lepas tu pump pulak kecik2. Dapat lebih dari 10 biji. Cuak juga nanti besar tu saja puff tu. Bila dah masak, wallah, menjadi la dan inti pun ngam-ngam . TQ zaiima sebab resepi yang simple dan sedap ni.


belum letak inti.


Dah letak inti.

nhuda

Originally posted by pinKy180 at 28-1-2007 10:30 AM
cara buat x der ka?x paham la.....

ni dlm simpanan kita..dari mod Shida...

Cream Puff/Eclair/Choux Paste
Source : Chef anuar




Bahan:
250g air
100g marjerin/mentega
200g tepung gandum (ayak)
6 biji telur
1/2 sudu kecil perasa vanila

Cara:-
1. Campurkan air, marjerin & perasa vanila ke dlm periuk dan panaskan dn api sederhana hingga mendidih (gunakan non stick pan & senduk kayu)
2. Masukkan tepung sedikit? dan kacau rata sehingga menjadi doh.
3. Masukkan doh ke dlm mangkuk pembancuh. Putar hingga doh menjadi sejuk dan masukkan telur sedikit2 sehingga sebati.
4. Masukkan dalam piping beg dan paipkan di atas loyang.
5. Bakar hingga masak dgn suhu 170 darjah celcius selama 15 mins dah sejukkan.
6. Hiaskan dgn cooking choc/custard

Custard Filling

100gm instant custard
200gm air masak
sedikit whipping cream

caranya:
1. kacau instant custard dengan air masak
2. masukkan whipping cream & kacau rata
3. sedia digunakan.

Tips:

1. nak tahu cream puff dah masak atau belum, cuba perhatikan pada puff tersebut. kalau masih ada keluar buih-buih kat badan puff, jangan buka pintu oven. bila buih2 tu dah hilang, puff dah masak le.

[ Last edited by  nhuda at 24-4-2007 08:57 AM ]

nhuda

ermmm...korang nampak tak gambo yg ada kat resepi tu?
sbb kat ofis ni byk benda kena blok...gambo2 semua mmg tak leh tgk

kabus

tak nampak gambar......

hari tu belajar....cream tu simpan dalam piping bag yang ada tip...just pipe dan bentukkan dengan tip....easy dan cantik.....

cguct1970

Originally posted by mamadiana at 22-4-2007 08:25 PM
Cguct..ni utk apa cguct.. mama tak faham skit.. hehehe...

kalau yang biasa supaya cream puff tu tak nak jadik leper...oven mesti betul2 panas dan bila kita masak tu.. temperature tu mesti lebi ...

Yang ct cakap tu untuk buat kulit cream puf atau eclairs la mama..
masa sekolah dulu ct amek katering..
cgu ajar macam tu selain oven yang panas.....
tujuan kita cucuk  sikit buat lobang ialah nak bagi
udara yang terkumpul di dalam cream puff tu kuar dan cream puff jadik ringan...
cucuk tu masa kulit dia dah mula brown/kuning ya..

shidaaziz

Originally posted by cguct1970 at 22-4-2007 10:07 AM
Ct pernah buat cm ni nak bagi kulit dia keras dan x leper balik...

masa dia dah mula kuning naik..cucuk bahagian tengah yang kita nak potong dengan pisau tajam..
bagi lepas wap /udara yang te ...

kak ct, kalau resepi yang huda tempek dari cheaf anuar tu, gerenti tak leper & tak perlu cucuk untuk buang udara dalam puff tu.

hannan6d

nampak......jelas....

cguct1970

Originally posted by shidaaziz at 24-4-2007 10:23 AM


kak ct, kalau resepi yang huda tempek dari cheaf anuar tu, gerenti tak leper & tak perlu cucuk untuk buang udara dalam puff tu.

ooo ya ka...ini sudah baikkk...hehehe..kalau ada masa nak tryla...
best je shida tengok derang buat...dah lama x buat ni...

cguct1970

kodokutt eee..bos ekau huda...
takut owg nengok gambo biru agak ee...

sweetfrangipani

huda,
nak tumpang tanya..
doh tu kita blh terus putar lepas angkat dr api ke.. tak perlu nak sejukkan dulu ye
cos hari tu sayaada ikut satu resepi kena sejukkan dulu..
tapi saya tak berpuas hati sgt dgn outcomenya...
thanks

shidaaziz

Originally posted by sweetfrangipani at 24-4-2007 02:47 PM
huda,
nak tumpang tanya..
doh tu kita blh terus putar lepas angkat dr api ke.. tak perlu nak sejukkan dulu ye
cos hari tu sayaada ikut satu resepi kena sejukkan dulu..
tapi saya tak berpuas  ...

Tak perlu. sebab tujuan putar tu nak kasi cepat sejuk.

nhuda

buat utk bawa balik kg hari tu...alhamdulillah 1st time buat terus menjadi..guna resepi chef anuar

ernahairani

Aisey geramnye tgk korang semua buat crempuff yg tembam-tembam ni....
Faveret saya ni.
Errr..nak tanya, leceh tak wat ni atau senang?

shidaaziz

Originally posted by ernahairani at 3-5-2007 11:28 AM
Aisey geramnye tgk korang semua buat crempuff yg tembam-tembam ni....
Faveret saya ni.
Errr..nak tanya, leceh tak wat ni atau senang?

Hi erna,

Senang je buatnya. Dapat banyak lak tu. Puas makan le

nhuda

btol cakap shida tu erna....before this byk baca feedback yg kata leceh nak buat..puff jadi leper la...kena cucuk la...
yang saya buat ni btol2 senang...ingat petua yg chef anuar kasi..