TOPPING & DEKO - CUPCAKE, KEK & KEK NOVELTY GUNA BUTTERCREAM

mclaren · Post time 23-5-2008 03:02 PM

yes betul, saya pun dulu mula2 beli krimwell, utk cuba2 design. sebab murah, so nak buang pun tak lah rasa terlalu ralat. tapi memang guna utk cuba2 je lah, tak letak atas kek. lepas dah habis sesi main2 he he.. masuk tong sampah. nak makan memang tak lalu.

tu yang saya tahu nak cuci alatan guna krimwell ni payah sgt, sebab dah pernah cuba once. kalau nak cuci alatan guna butter tu, sekali je rendam air panas, lepas tu cuci macam biasa, dah ok. yang krimwell ni, berkali2 didihkan air tukar utk rendam alatan, liat sungguh grease nya.

kalau shortening tak tahu lah pulak, maybe tastes better than krimwell. not sure.

naninana · Post time 23-5-2008 04:30 PM

camner nak buat toping coklat yang tebal?
sy pernah dapat kek, lapisan toping coklat atas je dekat 1 cm, tp yg sy buat nipis jer...

semalam ergi bakeri kat seks 7 shah alam, akak tu kata guna krimwell, kalau beli akak bg resepi (ala, krimwell+butter+gula)
kalau beli shortening tak tau ...

habis tu nak buat toping guna apa ek yang sedap dan putih?

mclaren · Post time 23-5-2008 04:38 PM

ni pendapat saya yang tak expert ni, tapi pernah lah buat topping choc jadi tebal.

macam ganache tu, once dah tuang & sapu, dia akan 'set', so dia tak stay dalam keadaan cair. what you can do is, once dah set, tuang lg on top, repeat till tebal lah. ni cara novice.

kalau guna butter, memang takkan dapat putih. wajibul ghunnah ianya warna creamy (putih kekuningan). lalau nak sedap & putih tapi taknak guna krimwell or shortening, maybe boleh try topping whipping cream. cumanya, yang ni tak berapa tahan kat suhu bilik, dia nak suhu sejuk.

shortening pun warna putih jugak, so i guess bila pukul campur gula mesti resultnya putih, tapi rasa dia tak pasti lah. yg pasti krimwell tak sedap. shortening mungkin lain kot rasa nya.

mom66 · Post time 23-5-2008 05:05 PM

semalam buat cup cake frosting guna shortening + meringue powder, cantik putih melepak. rasa pun boleh tahan...

mom66 · Post time 23-5-2008 05:07 PM

zaiima, kalau nak buat bunga mcmtu pakai nozzle no berapa?

sweetlilly01 · Post time 24-5-2008 04:09 PM

Order dari pelanggan utk majlis perkahwinan anaknya.

cguct1970 · Post time 24-5-2008 08:47 PM

Pada ct shortening lagi tak sedap! Tastelessss...dengan bau dia lagi...

Selalunya ct buat pakai krimwell +butter+ air gula pekat + susu pekat sikit...
pelanggan setakat ni kata sedap...ada gak yang mintak sapuan whip cream...
tapi whip ni tak tahan suhu biasa...tah lah, kita buat ikut poket pelanggan...
kalau mahal sangat pun pelanggan merungut kan ?

[ Last edited by cguct1970 at 24-5-2008 08:48 PM ]

mclaren · Post time 25-5-2008 12:05 PM

yes, agree dgn ct.

saya pun sama jugak, open to customers' requests. kalau mereka ada problem dgn budget, & nak cakes yang murah tapi still nak deco, then memang lah saya suggest jugak whether nak tak guna bahan murah sikit, cth nya krimwell. saya memang letak kan decision kat tangan customers.

tapi biasanya saya bagi sample utk rasa dulu sebelum mereka order, so bila mereka tanya pasal harga ni, after saya dah terangkan... mereka ended up prefer the cream yang only guna pure butter + sugar, sebab lepas dah rasa dan bandingkan dgn yang kedai / orang lain punya yang campur krimwell, they preferred yang pure butter sahaja.
so terpaksa lah sacrifice budget if nak maintain the taste.

apa2 pun, kita ikut je kehendak customers. nak mahal ke, murah ke, up to them..

Kero_kero · Post time 25-5-2008 02:11 PM

Originally posted by mclaren at 3-5-2008 09:37 AM

hi hi... tak buang lah kero... ambik jus utk letak dalam red velvet recipe, hampas jus & biji2 hitam tu, saya makan ler. yang dibuang hanyalah kulit nye.

kero nak tanya, french butte ...

mc,
Utk french buttercream yg kero buat ni guna resepi yg mcm wilton..ygguna bancuhan tepung & susu. Yg ni mmg my favourite icing sbb tak manis & teksture & rasa nak sama mcm whipped cream..yg penting, tak muak bila makan buttercream ni.
Ni resepi yg kero guna...tp tak ingat dr mana & bukan dr wilton.

French buttercream

- 4 sudu besar tepung gandum
- 1 cawan susu
Campur tepung dgn susu & tapis supaya tidak berketul.
Masak & kacau sampai pekat mcm buat cream puffs..(tp jgn pekat sgt).
Ketepikan & tutup dgn cling film (Utk mengelak permukaannya mengeras)

- 1 cawan butter
- 3/4 cawan gula aising
Pukul butter & gula aising hingga gebu.
Masukkan bancuhan tepung sedikit demi sedikit & pukul dgn mixer hingga sebati & gebu.
* jgn tunggu sampai bancuhan tepung sejuk sgt, suam sikit pun dah boleh pukul dgn butter. Ni utk mengelak bancuhan tepung dr jd berketul.
* kalau nak aising lebih stabil, boleh guna 1/2 cwn butter & 1/2 cwn shortening.

Tp Kero guna whole butter & boleh pipe kubis lagik..kira ok laaa tu.

Tp french buttercream asal yg gunawhole eggs tu penah guna jugak & kira stabil jugak kalau nak pipeapa2 bentuk..
Biasa utk buttercream yg ada telur, kero buat cukup2 utk kek yg kita guna & makan dlm tempoh 3 hari..& simpan dlm fridge.
Better buat dlm kuantiti yg diperlukan je..the fresher the better maa..

Kero pun buat buttercream guna aising & butter saja pasal mmg tak suka shortening & krimwell ni.

Kero_kero · Post time 25-5-2008 02:15 PM

Originally posted by sweetlilly01 at 24-5-2008 04:09 PM
Order dari pelanggan utk majlis perkahwinan anaknya.

http://i183.photobucket.com/albums/x300/sweetlilly01/160520081807.jpg

http://i183.photobucket.com/albums/x300/sweetlilly01/160520081812. ...

sukanya kek sweetlily

..mmg cantik & kemas..plg suka sbb kek tu tinggi

lily guna kek apa?

sweetlilly01 · Post time 25-5-2008 11:50 PM

Originally posted by Kero_kero at 25-5-2008 02:15 PM

sukanya kek sweetlily ..mmg cantik & kemas..plg suka sbb kek tu tinggi
lily guna kek apa?

Dalam guna kek span coklat. bakar 2 loyang tu yang tinggi tu.

sweetlilly01 · Post time 25-5-2008 11:51 PM

Originally posted by Kero_kero at 25-5-2008 02:15 PM

sukanya kek sweetlily ..mmg cantik & kemas..plg suka sbb kek tu tinggi
lily guna kek apa?

terpost 2 kali

[ Last edited by sweetlilly01 at 26-5-2008 01:16 PM ]

kodoklawa · Post time 26-5-2008 02:00 AM

pg mendap

zaiima · Post time 26-5-2008 10:51 AM

Originally posted by mom66 at 23-5-2008 05:07 PM
zaiima, kalau nak buat bunga mcmtu pakai nozzle no berapa?

mom66..

bunga tu pakai nozzle utk buat daun.nozzle cap ayam,takder no. kita nak buat bunga ros tak pandai2

zaiima · Post time 26-5-2008 10:52 AM

kek hari guru lagi..kali ni utk sekolah agama lak

zaiima · Post time 30-5-2008 08:51 AM

cuppies utk hantaran,hadiahkan kpd office-mate

jenuh nak cari idea sbb kalau boleh tuanpunya badan nakkan semua ada love

ira_229 · Post time 30-5-2008 11:08 AM

cantiknya zaima...! sayang nak makan nanti

ira_229 · Post time 30-5-2008 11:12 AM

kero! 1 cawan susu tu susu kotak ke susu evaporated atau susu pekat?

choclatemousse · Post time 5-6-2008 09:47 AM

setelah ku buat research di fnr nih, byk2 fotopages telh ku cerobohi ni la hasil yang tak seberapa....choc tak puas hati sebenarnyer....tapi takper la belajar dari kekurangan....pastu tak puas hati gak aising yg diapply...memandangkan nih percubaan pertama choc guna resepi icing guna krimwell....rat2 kata krimwell tak sedap...nyesal plak bagi org makan aising tuh...choc tau pasai krimwell nih lepas mclaren cakap...tapi mas tuh kek dah siap sapu...next time nk pakai butter...piping tuh plak guna recepi homemade piping gel....tweety tu masa transfer outline comot plak...masa angkat plastik tu plastik tuh melekat sesama sendri...frust betui...tuh tak tgk lagi tang mata tweety...bulu mata patut halus, haa ko amik kan main kasar.....

nih plak kek coklat zaima...sedap cam besa ler....deco tuh plak sebenarnyer nak buat rose la kunun...siap beli con lagi nk wat bunga...hampeh tak jadi...jadi buat jer la rosette...jadi ler...daun pon tak bper cantik...writting plak putus2....

[ Last edited by choclatemousse at 5-6-2008 09:52 AM ]