Aneka Kek Opera

kira70

suka sangat opera cake!

biasanya dia guna chocolate tapi ada sekali tu try green tea opera cake,pun sedap!

adifrs

camne rupe kek ni ek??

x dpt bygkan laaa.........

ketotmerah

camne rupe kek ni ek??

x dpt bygkan laaa.........
adifrs Post at 4-3-2011 18:59

macam ni kot..cari kat google tadi

kodoklawa

ALMOND SPONGE / JOCONDE BISCUITS
1.        Putar 250g kuning telur dan 375g guola kastor hingga kembang betul. Ketepikan.
2.        Putar 325g putih telur dengan 50g gula cator hingga jadi meringue.
3.        Masuk telur kuning sikit-sikit ke dalam meringue, gaul rata.
4.        Gaulkan 125g tepung dengan 350g badam hancur, masukkan ke dalam adunan telur.
5.        Perlahan-lahan tuangkan 75g mentega cair.
6.        Masuk adunan ke dalam tincake nipis yang telah dialas dengan kertas pembakar.
7.        Bakar pada suhu 190 celcius selama 10 minit.
*** Zati Dhati – gunakan loyang sebarang sais asalkan ia nipis sahaja. Zatidhhati menggunakan loyang 14x14x1.

WESTERN BUTTERCREAM
1.        Masak 225g gula dengan 100g air hingga pekat. (uji kepekatan air gula dengan garfu. Bila cukup pekat, air gula akan tutup seluruh lubang garfu dan bila ditiup, akan terjadi gelembung belon.)
2.        Sementara tunggu air gula pekat, putar 2 biji telur hingga kembang. Tuangkan air gula ke dalam telur. Kacau sebati dan sejukkan di dalam chiller.
3.        Biarkan semalaman.
4.        Keluarkan dari chiller.
5.        Putar 700g mentega dengan ½ tsp vanilla dan masukkan adunan telur. Kacau rata.

*** Zati D’hati masukkan sedikit paste Nescafe ke dalam BC ini. Zati Dhati tidak menggunakan resepi ini kerana kandungan butternya terlalu banyak. Resepi yang Zati Dhati gunakan ada di hujung entry ini.Bagi anda yang gemarkan butter banyak, boleh gunakan resepi ini.


SIRAP KOPI:
Campurkan ½ cawan air dan 1/3 cawan gula serta 1 ½ tbsp nesafe. Boleh abaikan gula dan boleh lebihkan Nescafe jika mahu.

GANACHE:
Panaskan 50g glucose syrup, 500 g whipping cream, 50g mentega bersama sedikit vanilla. Matikan api. Masukkan 500g coklat masakan yang telah dicincang, kacau rata.

LANGKAH MELAPIS:
1.        Style Zati Dhati – untuk mengelakkan kerja melapis yang berulang-ulang, ZatiDhati berkongsi langkah kerja yang agak mudah ini. Letak biskut joconde/almond sponge cake di atas grass paper/wax paper, potong empat, menjadikan saiznya 7x 7. Sapukan ganache di atas dua keping, katakanlah A dan B. . Biarkan set di dalam chiller supaya lapisan ganache itu mengeras.

2.        Keluarkan biskut joconde A dan B daripada chiller. Terbalikkan kedua-duanya. Simbah lapisan atasnya dengan sirap kopi.

3.        Lapiskan dengan ganache. Diikuti dengan western coffee buttercream yang tebal.

4.        Letakkan A ke atas B. Ratakan permukaan A. Masukkan ke dalam chiler semalaman.

5.        Keluarkan. Cairkan kembali chocolate ganache. Biarkan suhunya menurun sebelum dicurah ke atas Opera cake. Permukaannya akan dapat seperti foto opera cake di atas.
***Seorang chef pernah memberitahu Zatidhati – permukaan westwrn buttercream yang teratas ditutup dengan wrap platik, kemudian dirollkan supaya sama rata, lalu diletak didalam chiller semalaman.***

kodoklawa

Opera Cake
(Combination of 3 recipes –Zati dhati, auntyyochana and Ita Kustina )

Almond Sponge Cake:

200 g ground almond
150 g caster sugar
6 egg yolks
50 g butter, melted
55 g flour
5 egg whites
55 g icing sugar

Coffee syrup:
½ cup water
1 tsp sugar
1 ½ tbsp nescaffe


Ganache:
500 g Dark Cooking Chocolate, chopped (saya gunakan cooking chocolate biasa)
500 g dairy whipping cream (saya gunakan non dairy whipping cream)

Buttercream:
125 gm butter
150 gm margarine
40gm icing sugar – stir in 1 tbsp of hot water to dissolve the icing sugar
1 tsp coffee emulco
1 tsp instant custard

Instruction:

Ganache: 1. Heat the cream just until boiling point, turn off the heat. Stir in dark cooking chocolate until melted and makes a smooth and shiny ganache.
2. Let cool and keep it in the fridge for a night. Before using it, take out from the fridge and mix/whip until fluffy and easy to spread.

Coffee butter cream:
1. Beat butter and margarine together until white and creamy.
2. Add in icing sugar mixture and beat till creamy.
3. Mix in coffee emulco and instant custard powder.

Coffee syrup:
1. Add all the ingredient together.

Almond Sponge Cake:
1. Mix ground almond and castor sugar together.
2. Add in egg yolks, flour and melted butter and stir till well mixed.
3. Whisk egg white with 55 gm. icing sugar until soft peak.
4. Fold the beaten egg white into the egg yolk mixture.
5. Divide the batter into 3 portions. Spread the batter into 10" square
tray (3 trays altogether).
6. Bake the sponge cake for about 15-20 mins at 180C. or till cooked.
7. Remove from oven and leave it to cool.

To assemble:
1. Take a layer of almond sponge cake, brush it with coffee syrup
Then spread some coffee butter cream on top and then pour some
of the ganache on top and spread evenly.
2. Repeat method no 1. until all the almond sponge cakes are used up.
3. Leave in the assembled cake in the fridge for 20 minutes to firm the
Structure.
4. Then pour the remaining ganache if any over the cooled cake. Leave
the cake in the refrigerator just until the chocolate topping is firmed
(about 1 hour).
5. Pipe some wordings "OPERA" on top of the cake and serve.

nazadiyah

wah kak kodok... tq..sabtu ne projeksi di dapur....yeayyy

adifrs

Reply 4# ketotmerah


    ooo..itu mcm ker??
    tq...ketot....

serikandi_gurl

kek opera...google2 tadi terpandang resipi ni. Adoi, kenapa susah benor cara nk membuatnyer? Dgr kata komen org yg pernah rasa kek ni, kata sedap..

atiqah_bea

Reply 28# serikandi_gurl

betul2. memang sedap kek ni...sebab ada rasa almond tu. hehe. dalam byk2 kek sy saya pegi belajar, iaitu kek italian buttercream, opera, russian black n white, dan chocolate indulgence, kek opera PALING sedap. hehe.

serikandi_gurl

Reply  serikandi_gurl

betul2. memang sedap kek ni...sebab ada rasa almond tu. hehe. dalam byk2 k ...
atiqah_bea Post at 4-1-2012 16:15

Alamak ye ke...tp tgk resipinyer..masyaallah...huhu...nak nangis pun ada. Ikutkan hati nak order je pada sapa yg jual huhu....

atiqah_bea

Reply 30# serikandi_gurl

itulah..mmg susah resepinya. saya 2x dh cuba buat..tp tak pass-pass..

kodoklawa

Reply 31# atiqah_bea

akak pun tak larat nak mencuba,,,hehehe

atiqah_bea

ni kek yg tqah buat. tapi tak brp menjadi. kek tu tak menjadi. bncuhan nescafe tak dpt meresap dlm kek. knp ye?

azzu_me1

esk ak try jwb..base pd kelas yg akk pnh join Ni hasil group sya 4org sekumpulan(dlm group ni sya je hok x berniaga..3org lg org yg dh biasa niaga2 kuih/bskut)
sirap kopi tu..tepulang pd kita nk buh byk mana..sudu2 je ats kek kasi rata semua pemukaan kek..JGN smpi basah kuyuh dah ar...hahhaha...

azzu_me1

1 lg tips..utk ganache..ms kita pns kn whipping cream..bila msuk coklat,sila kacau slow2..utk elak kan ganache kita dr bebuih..dan mengikut ckp cikgu yg ajar..biasa nye buih terjd di sebabkan oleh mutu coklat masakan yg kita guna..maklum lah skrg mcm2 brand coklat masakan yg di jual..jd mutu setiap coklat x sama ya..

choclatemousse

susahnya nk ratakan ganache atas bcream yg lembik...mgkn kena masuk dlm fridge dulu utk pastikan bc keras, baru curahkan ganache...kena buka tutup buka tutup pintu fridge la cmtu

whiteroses77

suka opera,kalau nak impress orang memang elok sangat buat opera ni..

choclatemousse

projek mlm smlm




percubaan pertama...ada nipis ada tebal..keseluruhan kerja melapis comot..tu pon guna loose mould...

MAKLANG

Reply 36# choclatemousse


    memang kena masuk fridge dulu samada kek yg disapu bc or w/cream....dah keras baru curahkan choc.ganache dan zappppp kelililing kek jugak...cubalah..insyaAllah jadik sbb  maklang pun fail jugak tp baru2 ni baru tau teknik dia camner lepas wat research....tuang je choc.atas kek tu pastu cepat2 zap....zapppppppppp.....taraaaaaaa...hehehehe

choclatemousse

Reply 39# MAKLANG

errrr maklang zapppp tu apa...potong kaaa