ANEKA PAU

tshirt

water lily,
ok thank for the advice
nanti i cuba buat untuk kesekian kalinya
and bagi feedback.
btw, resepi mana paling menjadi that u can suggest ye?

tshirt

tadi dah buat pau pakai resepi yazmeen
alhamdullillah jadi gebuzz sangat dan lembut
thanks to waterllily

ada satu lagi kemushykilan
dalam satu pengukus yang ada pau tu
mengapa separuh pau kulitnya cantik dan berkilat
yang separtuh  lagi , agak berkedut sikit (tahap paling minima le)
mungkinkah kerana i proof terlalu lama pau tu sebelum dikukus sehingga dia terlampau kembang menyebabkan kulitnya sedikit berkerut (tapi the pau maintain gebu le)

adakah kita perlu proof sekejap sahaja maybe 20 minit sahaja or adakah perlu proof sehingga double in size.

please sesiape boleh tolong?

mawarbaiduri

NK TNYA LA.. KALAU NK FROZENKN PAU.. KUKUS SMPAI MASAK KER OR MCMN..

KatakPisang

ari tu, try wat pau..jumpa kt kedai bakery, pemutih pau..tp bile wat, pau jd kaler mcm ceklat lak..de sape2 penah jd gini x?
ini kes nk pau putih melepak la xceli...

AnisSuraya

Anis kalau buat pau guna tepung gandum saja..campur dgn yis + gula kastor+ garam+baking powder sikit + shortening...hasilnya alhamdulillah, pau cantik jer putihnya..mungkin sebab guna shortening tu kot..kalau guna marjerin/butter, pau mmg akan jadi kuning..ni pau yang anis buat...koleksi gambor lama..

nisadarling

cantik tgk pau uols...........
dolu2 puas le akak masuk kelas belajar buat kuih pau ni, dgn chef melayu chef cina, ntah brape byk dok longgok resipi....ntah brape byk duit dilabur....semata2 nk dpt resipi yg dikehendaki........
at d end anak2 akak xminat plak ..........adehhhhh, letih xder yg support
sbg ganti, insted of kukus, akak goreng jer pau ni........pelik btul, goreng laju plak di sambau nya..........aspecially inti kacang merah....

kristal

546# nisadarling

kalau cam tu nak tau jugak lah dari nisadarling.. ape rahsianya kalau kita nak pau tu putih dan gebu..
adakah tepung nya atau memang ada ubat khas untuk putih kan pau..

tshirt

tepung yang superfine dah hampir habis kehilangan vitamins dan mineral yang asalnya terkandung di dalamnya, hilang sms proses penghalusan tepung tu.
tepung yang putih tu pulak dicampur bleaching agents ntuk memutih tepung tu...

jadi..sebaik2 tepung ntuk dimakan oleh ahli keluarga kita biarlah yang tepung gandum biasa yang tak superfine dan bebas oleh bleaching agents,
pau yang putih melepak tu hanyalah untuk kepuasan diri sendiri sahaja..

kalau di negara yang dah lama maju spt kanada dan usa, jangan haraplah nak jumpa superfine dan bleached  flour di supermarket. Jenuh mencari.....
sebab kesedaran ttg bahaya chemical ni dah lama ada pada diorang, kalau boleh biskut pun depa nak buat ngan whole wheat flour. Bab makanan, diorang berlumba2 nak ke belakang, sedangkan kita berlumba2 ke depan sehinggakan semua comercial chemical agents tanpa segan silu dijual oleh kedai2 pembekal peralatan kek untuk kegunaan rumah. Kadang2 naik seremm jugak.

Bila pula kesedaran ni akan wujud di kalangan masyarakat kita...2,4 5 thn lagi. insyaallah.
fikir dan renungkan lah...

zazizu

ari tu bUAt pAu...tapi tak geBu....silap masa menguli rasanya....uhuks..

soulha

Dari pengalaman sue dok bat pau kt Mesir ini..rasanya tips waterlily betoi sngt2..pau ini paling sensitif klu lebih masa kukus..rasanya 10 or lebih skit jer..api jangan terlalu kuat..



Tudung pengukus tu rapat2 sebaik tudung dengan kain tindan jer dengan apa2 kasi takde ruang udara langsung masuk..biasanya klu selalu buat dh boleh agak asap2 wap dr pengukus tu dan kita boleh control api..ini nak pastikan pau licin tk berkedutlah.

Pasai tepung plak....kt mesir ini pun susah nk dpt raising flour ,superfine atau  bleached  flour..klu ada forumer bgitau mcm kt negara barat diorg jrng sekali guna tepung2 ini..antaranya tepung gandum @ gandum diorng mmg berprotien tinggi..mmg beza sngt dng tepung kita kt mlysia walaupun dh nampak mcm class..

So,my exprient sue guna tepung gandum biasa jer..tp ada gred skitlah dr yg local..local pun masih ok jgk..mungkin makanan asasi diaorg  roti sama kot.

Jadi pau dari tepung gandum biasa pun masih puteh gebu, tapi ada beza jgk dng yg paling local..kurang menyerlah kegebuan dan warna..di tambahi plak dengan butter diorng kebnyakkan masih pure...hatta nk cuma shortening pun susah kt sini.



Cara ulian dan nak kasi nampak licin macam kat atas tu pun ada cara jgk..rasanya dh pernah posting dulu tp cara penerangan ada yg tk berapa nampak kena tutorial kot..klu dh selalu buat rasanya boleh tahu cara dia..dan mcm mana nk mantain inti.

AnisSuraya

Pau kalau terlebih masa kukus, mmg kedut2 ler permukaan dia....selalu anis kukus sekitar 5 minit jerr....pau sedang elok dah masaknya....kalau dah kukus, then sejuk kita nak makan panas2 balik, kita kukus jer semula...dah masak begini kita kukus semula pun x apa...tak der kedut2 dah masa tu...
Anis lebih suka wat pau guna tepung gandum biasa jerr..yg sekilo masih 1.35 jer tu...so far elok jer menjadinya...buat pau mmg tak bagi butter/marjerin...selalu bagi shortening jer...

soulha

Pau ,buat 1/2 kilo tpg. Separuh letak inti kaya separuh lagi buat saiz mini tanpa inti dan lepas dik ...
maisya Post at 22-1-2010 06:44

Pau dia semakin licin..kira dah pas dah niekan..lum cuba lg resipi dari kak meen nie..shortening ssh nk dpt..ermm sedap plak tengok pau sambal tu..feberet

soulha

Pau kalau terlebih masa kukus, mmg kedut2 ler permukaan dia....selalu anis kukus sekitar 5 minit jer ...
AnisSuraya Post at 6-5-2010 11:48

tul tu anis masa dan api mmg main peranan ssngt..sue wat niaga sini lg ler..sbb cus order direct mana ada kukus panas tu..tp still oklah sejuk pun masih mantain gebu dan lembut..kue pau sue besar  kena kukus lebih kurang 10 minit...baka arab gk ler..he3..cara anis panaskan pau tu betullah..kadang2 sue panaskan balik pun still mcm tu jer...sue guna minyak masak jer..

masih murah tepung kt mlyasia yer..sini local jer kt 4.00..nk berniaga pun susah..he3.

maisya

Pau dia semakin licin..kira dah pas dah niekan..lum cuba lg resipi dari kak meen nie..shortening ...
soulha Post at 6-5-2010 05:50 PM

buat pau ni ada angin dia jugak...kadang-kdang jadik elok je, kadang-kadang kedut...inti terkeluar la apa segala...he..he..padahal guna resepi yg sama.

maisya selalu guna minyak je....jarang sgt beli shortening....time nak buat biskut raya ada la beli 250g...tu pun jenuh nak habis..he..he..

mawarbaiduri

Pau ni kalu terlebih kukus pun dia akan mengecut. mawar selalu guna resipi ni
500 g tepung Hong Kong
50 g gula halus)
250 ml air suam
2 sk yis segera
2 sk double acting baking powder
1 sk garam halus
40 g crisco / shortening

pau lembut n gebu sampai ke petang..

rimbun

weekend aritu anak dok sibuk nak beli pau yg frozen tuh, tp takde satu pon inti coklat.. dah kena buat sendiri ler plak. dah lama tak buat pau nii.. arini carigali semula resepi yg ada.. thanks for the tips.. rupanya takleh nak kukus lama2 eks.. patut ler dulu tuh kecut.. satu lg jgn sesekali kena air kukusan tuh, sbb tuh kena letak kain kat tutup kukus kan... aiyoo kena refresh balik nii

zue.r

Ni pau inti kacang merah yg sy buat...kulit dia licin je. Biasanya sy kukus pau dlm 5-7 minit dgn api besar. Masa nak buka penutup kukus tu, jgn buka masa kat atas api..takut air penutup tu menitis kat pau. Nanti berkedut2 jadinya....kalau boleh tutup dgn kain penutup tu. Kalau org berniaga kat kedai tu, dia guna gadang dr buluh tu kan? Yg tu memang x pyh tutup dgn kain..

Kacip_Fatimah

Ni pau inti kacang merah yg sy buat...kulit dia licin je. Biasanya sy kukus pau dlm 5-7 minit dgn ap ...
zue.r Post at 20-5-2010 10:34

Baru semalam makan pau kat Kopitiam Hailam kat Tesco Shah Alam.
Dia guna tepung wholewheat. Lembut gila, inti pun sedap2 belaka.

kodoklawa

nak share juga pau hakka yg ku buat...



***
resepi mcm pau biasa tp ni kene penyekkan dan goreng

rimbun

satu lg.. kena ikut betul2 sukatan air kan.. aritu saya terlembik skit bancuhan pau tuh... kedut tak hengat. but nasib ler lembut jer.. pasni nak sukat betul lerr